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第79期味嘴子美食探店之越南汤粉一碗打尽的美滋味
很多去过越南的人,都很迷恋那里悠闲慵懒的时光,迷恋越南清新难忘的美食。越南小吃中,汤粉最为普遍,也最能代表这个国家的味道——清淡,形式简单,内容丰富,就像一位越南姑娘,身上散发回味悠长的气质。本期味嘴子美食探店就邀大家一起来体验一下越南美食的魅力!
我们这里说的汤粉,也就是米粉,其实它并不是越南的传统食物,大约是到法国殖民时期才风靡南北。当时作为越南难民最大的集散地,香港也汇聚了各种组合各种口味的越南粉。在引进到天津的各家越南餐厅中,汤粉都是不约而同做了重头戏。
位于津汇广场的Pho Resto 福餐厅就可以品尝到正宗的越南汤粉(“Pho”——福,是越南音译过来的叫法),汤底是用牛骨、牛腩和牛腱经过十多个小时熬制而成的,非常喜欢这种火候够足但不显山不露水的感觉,因为看上去还是一碗热腾腾的清澈汤水,米粉潜伏在汤水中,温润但不失劲道,上面覆盖着生熟牛肉,肉丸、豆芽、金不换、薄荷叶簇拥在周围,青白分明,旁边还有青柠檬、小红椒和鱼露备用,这就是越南的国粹。
在越南的餐桌上,最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料,按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过越南。鱼露必须用纯天然的方式及用长时间来腌制的,是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,集中鱼的精华,有很高的营养价值。越南食品的味道除了带有咸味而且鲜味十足外,在醮上食物后送入口时,所有浓、腻、化不开的菜便有清新的风味。