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说说夏天最“嗨”的砂锅烧烤
烧烤——盛夏的傍晚,在路边的大排挡吃着烧烤、喝着凉爽的扎啤是一件很愉悦的事,天津地区的回民肉串深受我的喜爱,干净而且肉类比较新鲜,肉串种类很多,样式也很花俏。肉是提前腌制的,很入味但又不是很重,烤串火候轻,使得肉的味道没有被炭烧完全掩盖,烤肉筋味道很好,筋头巴脑的感觉是我尤为钟爱的,还有清真的甜鸡皮,味道独特,在腌制的肉皮外涂上薄薄的一层蜂蜜,将蜂蜜的甘甜与鸡皮的香腻结合,那种特殊的感觉让人确实还有“再来一串”的冲动。
哈尔滨的烧烤要比天津烧烤的口味重,大多都是把肉用很多调料腌制,因此调料的配比每一家都大有不同,使得每一家肉串的味道差异都很大。和天津不同的是——肉串种类有熟筋、亮筋、筋皮之分,这些都是用牛蹄筋的不同部位分类的,口感和味道都有一些不同,东北人在吃肉串的时候要蘸着蒜蓉酱,配着生大蒜,一口肉一口蒜,那种碳烤肉味和生蒜辣味的结合实在让人难以忘怀。
砂锅——天津的砂锅很具特色,都是和烤串店在一起,我吃过牛肉番茄砂锅,大块的牛肉土豆和已经煮烂的番茄所熬成汤喝起来酸爽适中,还带着那么一点点酒精发酵的味道,非常特别。
在东北砂锅也是很有名气的,最好吃的当属酸菜羊肉锅和菠菜豆腐火腿锅,小小的砂锅碗是一人的分量,东北的酸菜是每家每户冬天必备的,自家腌制带着那么点发酵的酸味和羊肉的膻味,绝对是最完美的组合,再配上一碗凉米饭或者现烙的薄葱油饼,两块酱骨架,保证你撑肠捧腹。