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说到湘菜,在大多人印象里是带有浓郁的山村乡土气息的地方风味菜,尤其擅长酸辣。今天我们来品尝一次别样的湘菜——既保留了湘菜的传统口味,又有很多创新的口味,菜品或是晶莹醇厚,或是汁纯滋养,或是软糯浓郁,或是菜酥烂鲜香,一改山乡印象,反而平添了几许精致。
这份花螺很有卖相,因为都是挑选个头差不多大小的花螺,取螺肉去内脏后再放回螺壳,是工序比较复杂但是很贴心的设计。最后用秘制调料腌制而成的花螺口感属于中辣,咸鲜入味。
要选用货真价实两斤半的花鲢鱼头对半切开,再分别铺上酱椒、剁椒蒸制而成。酱椒是餐厅用湖南特产小米辣自己做成的,没有添加人工色素,使用起来健康卫生,剁椒吃起来就相对柔和一些。很多人都喜欢再点上一份面条放在汤汁里面吃,厨师长提醒大家,这个面条一定要最后放,如果提前放的话面条吸收了汤汁,鱼头的口感就会受到影响啦,而且这个面也是餐厅专门请的面点师做的手工面。
沙鳖的选择不同,口感差别很大。这道菜需要选用底部是黄色沙鳖处理好之后红烧,再去掉所有辅助调料,用湖南青椒包抄,香味浓郁,口感偏辣,吃起来很过瘾。