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这是传统而经典的湘菜代表了,厨师长介绍,这是采用“三条线”层次分明不肥不瘦的五花肉,小火慢慢焖制而成。时下也有很多餐厅用高压锅做红烧肉,省时省力但也省去了这道菜的真谛。湘恋的红烧肉,色泽红亮、肥而不腻,入口酥烂,回味无穷哦。
水鱼肉味鲜美、营养丰富,据说蒋介石一生喜好奉化本地菜,不善吃辣。但对谭家首厨曹荩臣所制作的湘菜极其钟爱。每至谭府必吃谭府传世水鱼。因蒋钟爱,宋美龄多次到谭府深究学习,经玉手精烹细作,偶解蒋介石对湘菜的垂涎之情。
芦笋手剥虾仁
选的是大个头基围虾,去头去壳后同芦笋炒制而成。虾仁营养丰富,肉质松软,而芦笋也是一种含有多种维生素和微量元素的的蔬菜,二者搭配口感清淡、色泽淡雅、“赏心悦口”。
鸡头米学名其实是芡实,需要人工手剥,含有很多粗纤维,吃起来很有嚼头,搭配麻雀的胗子炒制而成,口味偏清淡,营养也很丰富。