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第83期味嘴子美食探店之冬日发现好煮意闻香寻得冰煮羊
有时不得不承认烹饪是门因地而异的艺术,在一个地方人人都能轻松料理好的食材,到了另一地便有可能被人失手做成一种很普通甚至很难吃的菜,就像提到牛羊肉的做法,在内蒙古、新疆这些地方,人人都是高手,可是到了咱们这里或者南方,那工序可就复杂了,可口味却不一定更好了,这其中,原材料很重要,手法也很重要。虽说到了冬季,大家都扎堆吃羊肉,可是那几种吃法也早都吃腻了,这期味嘴子美食探店就带你看看吃羊肉——还有什么新主意?
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大部分北方人吃羊肉,是从涮羊肉开始,接触到那些粉嫩如绢帛的羊肉片,在冒着热气的黄铜锅子里瞬间烫熟,蘸上芝麻酱,吃到嘴里已经是很美味。可是这用晶莹剔透的冰块煮羊肉,是头一回见吧,据老板介绍这吃法有背后还有这样一个故事——传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时,条件艰苦,没有水供给,只有火和冰,于是成吉思汗命令战士把冰砸破放进头盔里,再放进羊肉,然后生火煮化冰水同时煮熟羊肉,后来发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样,更加鲜美了……
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冰煮羊
用这种做法而得出非同寻常的美味,如果非用科学道理解释一下,也许就是由于热胀冷缩的原理,羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧,后续的加热又会涨开,所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。传统火锅都是羊肉片,而这里用的则是内蒙四子王旗牧区5月龄羊身上的元宝肉切成块。开锅就可以吃,煮的时间长也不会老,辅料就只有纯净水制成的冰块、枸杞、紫洋葱、姜和少许盐、再无其他。仔细观察一下,开锅以后的一些浮沫是白色的而不是很多涮羊肉火锅店里的那种灰色,煮一会这些白色的沫也就慢慢融化在汤中,最后可见的居然是一锅清汤。羊肉刚煮熟后尝一口,确实非常鲜美,跟老板谈话间又不知不觉过了一段时间,再夹起一块羊肉居然没有变老,依旧很鲜嫩。