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第74期味嘴子美食探店之纯正的“典藏川菜”
导语:二十四节气中的“处暑”过去了,《月令七十二候集解》说:“处,去也,暑气至此而止矣。”“处”是终止的意思,表示炎热即将过去,暑气将于这一天结束,大部分地区气温逐渐下降。喜欢吃辣的朋友在炎炎的酷暑肯定是未能尽兴,眼下天气转凉,忍了很久的嗜辣一族可以解放味蕾了,本期味嘴子美食探店就带你领略一下纯正的“典藏川菜”。
川菜典藏,选择在新业广场这样一个热闹繁华的地带,让喜爱川菜的你们都能品尝到川菜的经典。这里的大厨是地道的四川人,做的川菜沿袭了非常正宗的川菜做法,同时来天津后又开发了很多创新菜。秉承着这种理念,你将领略到私家风味的经典川菜,让你的味蕾再一次领略美食的诱惑。
风暴牛蛙
算是这家餐厅的招牌菜了,行家肯定知道,川菜中的调料很重要,浓重的麻辣味道是从四川空运过来的花椒和麻椒,选用2斤左右的牛蛙和豆芽制作而成。牛蛙是从什么时候开始风靡的,仿佛一瞬间便深入人心,任意走进一家川菜馆,不论大小,牛蛙必是席上菜,而且做法多样,万变不离其宗,辣味永远是牛蛙最登对的搭配。一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌,劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口,就会让人忍不住大快朵颐,即便吃到唇舌麻痹,胃如火烧,还是有如上瘾一般不愿停筷罢口。牛蛙的肉有滋补解毒的功效,消化功能差、胃酸过多或体质虚弱的人可以适当食用来滋补身体。浑身是宝的牛蛙,如此健康的肉类,谁会不喜欢呢。
宫保虾球
这道菜选用新鲜大虾,辅料是葱节和花生,选用的是自制的糖醋汁,而不是用普通的番茄汁。将质地新鲜、细嫩的虾仁,经上浆后投入油锅中滑炒至断生,捞出控油,倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁,再翻炒成菜的烹饪技法。虾球呈现色泽棕红,质地滑嫩,麻辣酸甜,鲜香可口。虾仁过油之后焦香的外层挂满丰富的酱汁,酱汁讲究的是浓稠,这样才可以将酱汁挂在虾仁上,外焦里嫩形容的便是这道菜了。天津人都爱吃“宫保”的口味,在保留这种口味的基础上,采用川菜的烹饪方式,加入的香辣的口味,口感更加丰富。酸、甜、辣、鲜,融合到一起,让人更加爱不释口。