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小时候走进厨房,看调料栏放了各种瓶瓶罐罐,会忍不住打开尝一尝个中滋味,那是一味味单纯的酸、辣、咸、甜,看妈妈利索的放好需要的调料,一盘香气扑鼻的菜就出锅了!至今钟情于酸辣土豆丝,醋溜白菜这些口味变幻莫测的小家常菜,也好奇为什么一口菜能同时吃出好几种味道?既然爱这种百味交融的感觉,自然也抗拒不了东南亚美食,因为它将各种香料运用得炉火纯青,成为了每道东南亚菜中不可缺少的调味品。
这个冬季,天津的亚洲土地餐厅就推出了一系列以台湾菜,粤菜,川菜,湘菜,上海菜中的经典“曲目”为基础,同时揉入东南亚香料元素的菜式。这些菜也结合天津食客咸鲜甜的口味需求,虽是让人眼花缭乱的菜品,但每道菜都有画龙点睛的泰式香料——辣中有酸,酸中带甜,将各种单纯味道碰撞在一起产生的更为美妙的滋味,真的会为你在寒冬增加些许温暖呢。
泰式明炉鱼锅
淡雅的柠檬绿,雪白的鲈鱼肉,单看这道菜的品相,一下子让我想起那首诗——“江上往来人,但爱鲈鱼美,君看一叶舟,出没风波里”。这是选用相比江鲈鱼更不易煮老的海鲈鱼,顺着背部破开,搭配着卷心菜,香芹,柠檬等丰富的食材,浸在东南亚风味的秘制汤底中,用明火边煮边吃,满口是蒜瓣形鱼肉的肥厚鲜嫩,滋味醇香,且无腥味。待吃完鱼,汤中滋味更浓郁时再添加一些心仪的蔬菜“涮”着吃,可真是别有一番风味啊。
越式蘑菇牛柳粒
牛肉选用最嫩的黄瓜柳部位,切成大小均匀的方块肉粒,配以同样大小的鲜口蘑,佐泰国香料炒制而成,牛肉粒外焦里嫩,如同切好的七分熟西式牛排,鲜口蘑有一种柔韧的口感,软嫩爽滑。二者结合已是佳品,再融入泰式的香料、酱汁,口味自然是又提升了一步。