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第一次听说“炉端烧”这个名字已经是好久之前的事情了,后来发现越来越多的日式料理店会以“炉端烧”为后缀。其实一开始并不能准确的解释清楚,直到前两天,从一家日料师傅口中得知,原来炉端烧属于日本烧烤的一种,类似于铁板烧,师傅会将各种新鲜的食材摆在烤台的四周,和客人们边聊天边烤着东西,如果再加上一壶清酒,那就更完美了。说是一种美食类别,不如说是一种饮食文化。
日料就这样被炉端烧增加了一种风味。昨天去一家名为“稻吉炉端烧”的日料店吃饭,走进店内满眼的榻榻米,暖黄色的射灯,围坐在吧台,感受烤炉的温度,看着师傅制作过程,亲身体验了一次真正的炉端烧。今天我们的日料之旅就先从最正宗的炉端烧开始讲起,一起去品尝一桌最地道的日本料理。
炉端烧
炉端烧不同于烧烤的特点之一,就是对海鲜及其他食材的要求近乎苛刻——一定要是最新鲜的。既然主打海边文化,那么海鲜自然是最受欢迎的食材。吧台上的冰沙上摆满了来自长崎的各种各样海鲜。有新鲜的海鲜还不够,还要使用专业的钢碳烤制,这种碳的温度稳定,热度穿透力很强,将海鲜围摆在炉边,碳火既可以穿透食物将海鲜烤熟,还不会使海鲜外层烤焦。炉端烧的美味奥妙就源自于此。老板为烤鱼准备了樱花虾盐与日本醋,品尝不同滋味。个人偏爱虾盐的味道,碳烤的香味只需要鲜美的盐点缀,味道不浮夸,还能衬托碳烤的香味。