|
||||
白萝卜虽然其貌不扬,但是通过精细加工也能达到意想不到的惊艳效果。本市一家饭店的高级技师袁伟训给大家介绍了一个以白萝卜为主料的菜肴。
袁师傅给大家推荐的这道菜名为鸡汤煨白玉萝卜,原料简单,就是鸡汤和白萝卜,这道菜关键就是鸡汤。
经验1
吊鸡汤得买老鸡,如何分辨老鸡?窍门就是摸骨头,老鸡的腿骨粗壮,胸骨坚硬。
经验2
吊汤之前,需要非常精细地处理这只鸡,去毛后将头、脖子、内脏、鸡爪和鸡肋去掉,因为鸡脖子上的淋巴和内脏都积累了一定的毒素,鸡爪含有过多胶质会影响汤的清爽口感,而肋骨里藏着很多污血也影响口味。
经验3
吊汤时将处理过的鸡加入冷水煮8个小时。
经验4
萝卜去除老皮,切大块,焯水,然后放入鸡汤,加一点盐和糖,用高压锅压制20分钟,一道鸡汤煨白玉萝卜就出锅了。
注意以上4点经验,做出的白萝卜,充分吸收了鸡汤的鲜味,且口感软烂,老幼皆宜。