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冬雨凄凄,冷气袭人的时候,鲫鱼肉肥子多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。天津医院营养科主任胡若梅推荐,鲫鱼可配营养抗疲劳的金针菇,做成一碗美味热汤,正是冬日周末一大享受。
【材料】一条鲫鱼、100克金针菇,适量盐、料酒、葱姜与枸杞
【做法】将鲫鱼的腮和内脏清除干净,将金针菇洗净去根浸泡,枸杞洗净泡一泡,葱姜做相应处理。把洗净的鲫鱼放入油锅,倒入料酒,煎至两面金黄,这一步很重要,这是保证汤汁浓白的关键。煎好后,将鱼放到砂锅或汤锅中,加水没过鱼身,投入盐、葱段和姜片,开大火加盖煮开。开锅后,放枸杞换小火继续煮,再煮一刻钟左右倒入金针菇,接着再煮七八分钟,加盐出锅。需要注意的是,上面说到的时间只是推荐时间,实际操作时,还应根据鱼的大小肥瘦掌握熬制时间。此外,这道汤最好不放味精,以免夺了鲫鱼本身的鲜味。
【功效】我国古医籍《本草经疏》里对鲫鱼有着极高评价,现代营养学研究发现,鲫鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素等多种营养成分,常食益体补人。而金针菇不仅益智,还助抗疲劳,同时也有一定的消炎抗菌作用,于阴冷的初冬食用十分适宜。唯一要留意的是新鲜金针菇中含有少量秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈刺激。故在处理时要先用冷水浸泡10至15分钟,使易溶于水的秋水仙碱析出一部分,然后再用沸水煮六七分钟以上。记者张昭