|
||||
第100期味嘴子美食探店之放进嘴里的江浙感觉
余有一挚友好美食,亦好饮。素日平常,甚喜尝鲜,或独酌,或约知己酒友而至。津城每逢有酒肆饭铺开张,此君必去品尝。久而久之,已成半个行家里手。逢新菜,只需尝一著,便可道出个中妙处。余曾发问,好去处都遍布何处,又可曾有极喜之所在?此君笑曰:必不在商贾所聚繁华之所,而隐于长街之上。若要问极喜之所,倒有一处,此家有一款菜,日啖三遍亦不为烦,可谓三餐皆喜食之。余惊复问,何处何等美食堪得如此高之评价?其道:城南体北地,外婆烧菜间。私制红烧肉,玄机罐中含。
我要最新美食资讯!最给力打折信息!最惊喜美食大奖!最专业美食试吃!快~来~
随时关注@天津通微博以及微信的官方平台。
循迹而至,在一高楼底商,赫然见一铺户字号,上书四字:外婆烧菜。拾级而上,推门而入。入口狭长,内里宽敞,厅堂雅间,干净格局,圆桌方椅,列立两旁。店中陈有酒坛,上有红绸酒封,藏在木雕窗后,束于木搁架上。环境并不彰显奢华,但能看到江南之精雅。虽处闹市之中,却得一份难寻的清幽。此处并非阳春白雪之地,亦不曲高和寡,引得众老饕纷沓而至,其原由皆源于这里的美食与甘浆。
红烧肉里酒香飘
头牌当仁不让,必是酒香红烧肉。精选上等五花肉,切成等大的块儿,用香料腌制入味。炖的过程中不加一滴水,只用酒及秘制汁料,以文火炖熟。盛到精致陶罐中,每块肉都晶莹剔透、色泽鲜艳、娇红欲滴,撒上点点香葱花,酒香肉香扑鼻。肉块均匀齐整,夹起时甚至能从箸尖触到一丝的Q弹。入口后馨香四溢,味道甜中有咸,能品到既带有酒的醇厚,又有肉的原香。瘦肉口感筋道酥松不柴,肉皮亦不肥腻。讨喜的不只是酒香红烧肉的味道,还有恰到好处的刀工,坛中的每块红烧肉都大小适中,令食客既能大快朵颐又吃相不失斯文。