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这里的菜品主要分为凉菜、酸奶、牛肉烧饼、牛肉面这四种。牛肉面自不必说,与兰州当地的味道不二,汤头讲究用煮牛肉的清汤熬制,不用任何酱料着以颜色,现抻的面条是较细的幼面,煮熟捞出盛到碗里浇上清汤后放蒜苗、葱白、香菜调味,最后再撒上一把牛肉碎。面条筋道爽滑,汤头清淡又不失肉香,浇上一勺浓稠的芝麻炸辣椒,香辣舒爽的感觉溢于言表。想起之前的改良版牛肉面,也许是为了顺应北方人偏爱“宽汁儿大作料”的饮食习惯而变化而来的罢。精美小菜的价格透出一份厚道,仅仅四元就能买上一碟用以佐餐。牛肉烧饼是用芝麻烧饼夹上打成片的酱牛肉,烧饼麻酱味浓且层厚酥脆,酱牛肉松软但不碎烂。值得称道的是德万独家自制的酸奶,舀在精致的小碗里,上面缀着葡萄干,浓得像冻,凉得沁心,醇得挂齿,细品酸甜适度,用于消食开胃是极佳的选择。
德万兰州料理的第一家店开在离家很近的一条街上,装修时就引起了我的注意,但从没想过是一家面馆,直到挂匾才知道它来自兰州,专门做牛肉面。出于好奇,也是为了验证那条“登上厅堂即变味”的不成文规律,我在一个寒冷冬日的傍晚,第一次推开了这家新开张不久的徳万兰州料理的大门。点的很简单,一碗牛肉面,一份小凉菜,花销仅十几元。清汤暖胃,小菜爽口,且让晚餐钟响了很久的五脏庙有了充实的饱足感。此后,我特别钟爱这家面馆,一次又一次地光顾,店里的每种菜品都一一品过。要知道,时至今日,找到一家花费不高、既能果腹又能领略好味的小馆实属难得。
以至于到现在,和朋友出门赶上饭点儿,都会不假思索地招呼:走,上德万吃牛肉面去。