|
||||
尊重食材呈膏味
环境令人迷醉,食物令人流连。翻开餐牌,能看到店内提供的美食基本包括台式、日式、泰式三种品类,像台式三杯鸡套餐、台式芥蓝牛肉套餐、日式照烧鸡排套餐、日式照烧猪排套餐、泰式菠萝炒饭、黑椒牛柳意大利面等。每种套餐都包含了汤品和开胃小菜,点一道餐,端上来三四个盘子,食料精细且菜量适中,单人用餐点一份已能吃饱。说到料理烹饪,其精髓在于不破坏食材本味,调料加以辅佐配搭,无需过多强调调味品味道以遮掩食材最自然的状态。并且还需要尊重食材,既然食物已经把它们的肉身奉献人类,而且它里面还包含了耕作、畜牧的宝贵心血,定要用心加工烹调才不会终归暴殄天物。
就像照烧猪排里的猪排,选取新鲜上等脊肉,切得薄厚大小正好,看似简单的一刀,里面包含着压力的平衡美学。在猪肉被切割之后,如何保持美味和水分?这考验着资深厨师的刀法与功力。泰式菠萝饭选用的是超大只鲜菠萝,侧面浅剖一刀掏空,将每一粒都混着浓郁咖喱的金黄色炒饭和鸡肉鲜虾填入其中,表层再撒上一层厚厚的松酥软糯牛肉松,拨开肉松,顿时就会嗅到清新果香裹着填充主料的香气扑面而来。店家推荐的每一道菜品都是或以肉类为主料,或以肉类为配料,无论哪一种,都保留了肉质的松软鲜香而不带一丝腥腻。