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炸响铃
最特色的食材则是响铃外面包裹的豆皮。选用豆浆上面漂浮的薄薄一层豆浆皮。这种豆皮是潮汕人家家必备的一种食材。由于北方豆皮普遍都很厚,老板的食材都是从汕头直送的哦。炸出的响铃可以依稀看到里面的食材和颜色,可见豆皮有多薄了吧!响铃馅选择的也是南方人喜爱的食材,鲜虾、马蹄、五花肉、葱白。这些食材搭配炸过的豆皮,想象一下,口感有多爽脆?这还不够哦,还要搭配特制的潮汕酱料——类似金桔的一种潮州水果熬制的酱汁,虽是甜口,但无论你蘸多少酱汁,都会发现潮汕菜的特点——甜而不腻。
粉丝冬菜蒸龙头鱼
由于龙头鱼的口感吃起来爽滑Q弹,软如豆腐,广受南方人的喜爱。清蒸的烹饪手法讲究的是清淡,最大程度的保持食材的味道和口感,所以这里的龙头鱼都是从南方空运过来的,保证了鱼肉的新鲜。一层粉丝,一层龙头鱼肉段,最上面再撒上一层冬菜末。不需要太多的咀嚼,入口即化。平淡无奇的清蒸味道,反而衬托出鱼肉的鲜味儿,画龙点睛的冬菜末,提亮了整道菜的味道。
羊肉山药煲
老板一直秉承制作过程精益求精,制作这道菜时必须先将煲预热,再将酱好的东山羊羊排、羊腿肉和淮山药放入煲中二次加热。精细的潮菜做法,做出了北方人喜爱的口味,酱汁浓郁,颜色偏重,但是仍然可以保留羊肉的淡淡膻味。酱与肉的味道搭配比例刚刚好,味道显得更加浓郁。看着端上来时咕嘟咕嘟的冒着泡泡的羊肉煲怎么能不流口水!