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第86期味嘴子美食探店之一碗海鲜砂锅粥 读懂潮汕菜
说起中国美食的文化,不得不承认南北美食的差异性。作为北方人,饮食上更偏爱饺子、驴肉火烧、火锅、牛肉面、包子等。口味偏重,喜欢浓郁的味道。而南方人从口感上显得更加清淡、细腻、鲜香。南方菜选择食材更加多样化,比如米线、粥、汤都可以加各类蔬菜、海鲜。用“慢工出细活”来形容南方菜再贴切不过了。想要吃上一桌正宗潮菜,小伙伴们可是需要“小火慢煮的”性子,本期味嘴子就慢慢为身为北方人的你奉送一席潮菜,也让我们一睹潮菜的经典之作——海鲜砂锅粥!
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潮菜源于潮汕平原,口味上讲究清、淡、甘、和。潮菜最出名的当属砂锅粥。潮州地区面临大海,人们世代以捕鱼为生,船上习惯用砂锅煲粥,久而久之人们将鱼虾等海鲜入粥,这样既方便又鲜美。从而将这种美食带上了岸,现在已经成为潮汕人家家户户都会做的一道家常菜。“世人个个学长年,不悟长年在眼前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”由此可见,粥对于潮汕人的重要性。除了在潮汕地区,只有在这里才能品尝到正宗的潮汕海鲜砂锅粥……
干贝鲜蟹粥
之所以潮汕砂锅粥可以成为潮菜独当一面的经典之作,是因为制作工艺上讲究现煲现做,食材必须新鲜。不像是北方人用简单的白水煮粥,砂锅粥是以大骨和三黄鸡熬制而成的高汤取代水,煲制新鲜大米。煲出的粥从口感上更加提香,高汤的鲜味结合大米的香气,味道更富层次感。为了将潮汕最正宗的砂锅粥带给我们,老板选用的冬菜、干贝都是从汕头直接运送过来的,同时根据每天的用量预定新鲜的鲜虾、鲜蟹。待米粥熬制七八成熟时将鲜虾、鲜蟹、干贝、冬菜、干贝入锅。海鲜的鲜味融入到米粥中,最终呈现出清鲜的味道。口感浓而不咸,鲜而不腻。