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地处九河下梢的天津卫盛产水产品,天津人爱吃海河两鲜,有句老话儿说的是“吃鱼吃虾,天津为家”,就是指津菜吃得讲究、做得绝妙。而卫鼎轩锦食荟不仅保留了经典的天津菜“曲目”,还推出了适合冬天吃的蟹宴。味道如何?一起来品鉴一下。
罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是天津传统名菜之一。它出自津门天一坊饭庄,其特点鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。据记载,在清末八国联军侵入天津后,纵兵行抢无恶不作,地痞流氓也趁火打劫,来到天一坊大吃大喝,叫菜时误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者忙纠正,点菜人恼羞成怒欲要闹事,堂头急忙劝说有此菜,堂头进厨房后选了一条活鲤鱼,让厨师宰杀后带鳞沸油速炸,捞出盛盘绕上糖醋汁,端上桌说“罾蹦鱼来了”此事才算平息,后来厨师管此菜叫罾蹦鲤鱼,罾即渔网,因鱼熟后分水乱炸,昂首尾翘,如同在网中跳跃一般,故名罾蹦鲤鱼。
四喜素、四喜煎饼
四喜素是打素斋演变而来,是由剁椒豆腐、虎头鸡、椒圈酥豆、盐水豆苗组成的,适合小酌慢品,尤其是虎头鸡的口感独特,如果我不说,你能吃出来这是用猴头菇做的么?如果你也时常怀念那些老味道,就要推荐你来一份四喜煎饼。由玉米面,小米面掺和在一起做的手掌大小的煎饼,一看就多了几分精致,再卷上炸河虾、香椿炒鸡蛋、青椒土豆丝、虾酱这些小菜,入口后越嚼越香,煎饼中粗粮的香气加上河虾、虾酱的鲜味,让我欲罢不能的连吃三张,不知你到时会不会破了这个记录呢?
麻花鱼
这不是天津招牌小吃十八街麻花么?错了,这可是一条“鱼”——一条四斤重的大草鱼去骨后用特殊手法做成麻花形状,上面缀以青丝玫瑰、冰糖,再浇上香草味的甜汁,这可绝对是个技术活,只是“形似”就令人称奇了,更道绝的是它香脆微甜味道也与麻花有几分相似。
就是逛庙会看着舞龙吃着糖瓜儿仿佛又回到童年的一种享受;就是不管认识不认识,见面都说过年好的那种友好感觉;就是家家户户都贴上喜庆对联迎接新春,庆祝新的开始;就是满大街挂满了红灯笼充满了祝福话语的那种气氛……这就叫年味。韶华易逝,谁不希望时间走得太快;而小时掰着手指头数日子“盼年”,盼望的不仅是“过年”,最重要还是盼的是那种幸福的时刻,那种传自老辈的淳朴年俗所营造出来的浓浓的过节氛围,希望大家都都能沉浸在那份浓浓的亲情、浓浓的乡俗、浓浓的年味,体验那份原汁原味的年味儿。