|
||||
三不沾
“三不粘”是北京小吃中的名角——因为要做到炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”。这道菜色泽金黄蛋嫩沙甜,美味可口富有营养,尤其适合老人孩子吃。据传“三不粘”是宋朝著名诗人陆游的表妹唐琬所发明,其婆婆为刁难提出想吃这样一道菜——说蛋也有蛋,说面也有面,吃不出蛋,咬不着面;是火烧,用油炸;看着焦黄,进口松软;瞧着有盐,尝尝怪甜;不粘勺子不粘盘。却不想被唐琬做成“柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅的三不沾”。看来,不论是当时的“发明者”,亦或是现在坐这道菜的厨师们,都要有着那股子聪明劲儿才行!
老北京干炸丸子、麻豆腐
这款干炸丸子色呈金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香,每位尝过的人都赞不绝口。麻豆腐也是北京特产,麻豆腐与豆汁是同一属性,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。尤其到了秋风一吹,天气渐凉的季节,走街串巷的小贩,或推车或挑担,边走边吆喝豆汁来——麻豆腐!
隐藏在天津五大道的坤薇阁,有这么一位京菜名厨——赵宝忠,师承烹饪界南菜泰斗高国禄老先生,二十年的潜心学习使他承传了名师淮扬菜技艺的精髓,也扎扎实实打下了稳固的根基。一朝一夕不可得见真手艺,一招一式方显数载好功夫,一份小吃“三不沾”,一例清淡的纹丝豆腐羹,让你心服口服,十足的真功夫!