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第84期味嘴子美食探店之春饼咬春 吃出春天美滋味
今日立春,虽然还在乍暖还寒之时,但是我们已经看到大地复苏迹象,马上就会来到鸟语花香的春季。迎春,从古代就已经成为人们于当日进行的一项重要活动,从天子到庶民都要参加,祈求丰收。在民间,亦有当天吃春饼“咬春”的习俗——吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。
在咱们天津,“立春”也有吃春饼“咬春”的风俗,而且一年四季也都能找到春饼的踪迹。当然,因为食材和气候的原因春饼还是春天吃滋味最好,人们是怀着喜悦和期待的心情来吃的。薄饼裹着各式小菜,充沛而丰盈,一口咬下去,葱香满口,酱汁四溢,说是童年的味道似乎略过,不过的确是粗中有细,多层次口感,味蕾非常享受。本期味嘴子美食探店就带大家来“咬春”——迎春!
烙制春饼其实颇有难度,小火烙熟,软而辛香,不破不合,这个在和面上能见真功夫,面粉装盆,热水扑进去即开始搅动,心不能急手也不能慢下来,技巧是一辈辈传下来的,一天天练出来的。面活好后,切剂抹油,为的是吃时能顺利撕开,然后擀圆,下锅小火两面烙,翻动一定是用手而不是锅铲等其他物件。吃的时候将两张热腾腾刚出锅的薄饼完美分离,美妙不可言。