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配菜没有固定的标准,各家不一。大多是有能代表春天生发气息的是新发的豆芽菜、凉地出的菠菜和“夜雨剪春韭”的韭菜等蔬菜,而不是油腻的肉食。鸡蛋不可少,鸡蛋是活的,同样充满着生机。最能画龙点睛的却是生面酱和大葱。大葱为春天新发芽的鸡腿羊角葱,面酱用咱天津本地的甜面酱就很好。
春饼一定要包着菜吃。取单饼一张,筷子夹葱丝蘸面酱抹于饼上,葱丝覆上,再任取炒菜添上,多多益善。先兜底,后包两边,竖起后,可单手掌握也可两手相抚,大嚼满口。既香且鲜,春意盎然。春饼一定得包着吃,不能单吃。
春饼是很适合家庭享用的美食。春日里一家人和和美美围坐一起吃春饼,饮食文化就是这样代代相传的。在传承的过程中也镶缀了许多美好生活的记忆。吃春饼,说到底吃的是一种好心情。