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蟹味菇瑶柱扒自制豆腐
这是中餐厅自创的一道菜品,用自己制作的水磨豆腐为主菜,配合蟹味菇和瑶柱,吃着就让人觉得健康绿色。虽然豆腐的味道清淡,但选择用蟹味菇调制出来的酱汁味道鲜美浓郁,将蟹味菇的鲜表现的淋漓尽致。
中餐行政总厨范玖炘,1990年入行,从事厨师行业多年,2011年来到天津利顺德,致力于研究系列历史名人菜,同时也把本地菜融入其中,收纳整理,逐渐形成系列并被人们所熟悉。他认为,中餐的精华在于选材、手法、顺序、火候和多年的经验,这也是中餐的魅力所在,即便用相同的材料和厨具,不同的厨师也会烹饪出不同的味道。中餐口味变化丰富,且涉及的原料极为广泛,举例来说,像夫妻肺片、毛血旺、炒肝儿、豆汁儿这几样小吃,西餐是没有的,只有中国人能把原材料利用的如此精妙。很诚恳的说,中餐就是做上一辈子,都很难说是精通这门手艺。当然,中餐并不是与西餐格格不入,也一直在不断吸收西餐的长处,比如说营养搭配,比如说赏心悦目的摆盘,一直是在进步中的。