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名人一词,往往和身份地位、奢华考究联系在一起,他们的饮食起居究竟是如何的非同凡响呢?经过整理归纳,这些百年菜肴翩然走出,向世人展示它们历史的风姿和典故。利顺德的款款历史名人菜,更像一段故事,一篇散文。这些故事和历史构建成一张餐桌,使现代的人们得以品味悠长的历史时光,也重现了一段历史芳华。
利顺德大饭店始建于1863年,至今已有一百三十四年的历史。这一时期,中华民族经历了深刻的政治、经济、文化和社会变革。众所周知,由于地理位置的重要,百余年近代风云为天津这座历史名城留下了丰富的历史文化遗产,利顺德大饭店首当其冲。近代史上众多中外政要、社会名流都曾下榻利顺德并留下了诸多历史遗迹和大量史料及轶事传说,饭店现存的珍贵历史文物不胜枚举。我们就从他们钟爱的美食说起……
芙蓉泰国淡水虾仁(梅兰芳餐)
梅兰芳先生从1916年第一次入住利顺德饭店,直至1961年去世,他几乎每年必到天津,而每到天津都住在利顺德饭店,算起来多达十几次,也因此和饭店员工结下了深厚情谊。梅兰芳平易亲和,与饭店员工保持着亲密关系,所有店员都接受过他的“红包”。
梅兰芳喜欢清淡饮食,与他的京剧人生不无关系。他十分重视保护自己的明眸皓齿、嗓子和身段,在饮食上讲究健康、养颜、清音、止胖。在梅兰芳家中,曾特意请来一位专门烹制淮扬菜的厨师。淮扬菜制作精细,品种多样,口味清淡,以原汁原味为主,梅兰芳对此十分欣赏。这道菜是经典的淮阳老菜,以前这道菜讲究的是用白虾,可是现在的白虾个头小,不似以前的口感,现在用的是泰国进口的虾仁,用无味的蛋白炒熟,盖在虾仁上,再用俄罗斯鲑鱼卵零星撒上少许提味,整体看上去这道菜很有中国的意境美,口味清淡回味悠长。