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糖醋镇江猪小排(孙道临餐)
提起孙道临,大家肯定会想起《渡江侦察记》、《永不消逝的电波》、《雷雨》、《日出》、《茶花女》、《早春二月》……等多部历史感十足的舞台剧和影视剧,他塑造了许多令人难忘的艺术形象,是中国电影史上最为多产的表演艺术家之一。
孙道临是浙江人,这道浙江菜也恰是投其所爱。猪肋排去骨,骨头两边的肉薄厚要均等,一斤半的原料才能出这么一份菜,保证炖好的成品也是厚度一样,为完美的口感奠定基础,加以青菜做点缀,荤素搭配相宜。
香茜皮蛋鱼片汤(李鸿章餐)
相传李鸿章虽然每餐都有山珍海味,但他仍然喜欢吃皮蛋和咸菜。他认为吃上一小碗米粥,再佐以皮蛋和咸菜,那就是最可口的美食了。说来有趣,他这种饮食习惯还带到了外交活动中。李鸿章出访英国的时候,他特地命厨师随船带了两坛子咸菜和30只皮蛋。从此,这两种莱肴便成为华人餐馆的特色之一,颇受食客们的青睐。
这道香茜皮蛋鱼片汤,奶白色的汤中有些许黑鱼片,另有香茜、皮蛋佐料提味,非常鲜美,看起来浓浓的白色鱼汤入口并非厚腻,反而有种清香。初秋喝起来,心里有股暖暖的感觉。
火龙果奇妙酱大虾
这是将裹好面的虾仁过油烹饪,以卡夫酱为主料,加入少许的糖和柠檬汁进行煸炒。浓稠的自制酱汁在虾仁的表面挂上厚厚的一层,一口咬下去,酸甜酥脆的口感中回味着柠檬汁的清香味道。软嫩的虾仁配合着香甜的酱汁,酸甜味道下透着淡淡鲜味儿。配菜选用火龙果为食材,因为火龙果本身的口味清淡,色泽鲜艳,清爽可口,不会掩盖虾仁的鲜美,整道菜显得更加清香。