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部门说法
工商部门
“津东制冰厂”只经营工业冰
记者向市工商局查询得知,这家出售刨冰料的“津东制冰厂”的经营范围仅限于“工业冰制造”。就是这样的一家工业冰制造厂,每天却源源不断地向刨冰店、冷饮店出售自来水冻制的刨冰原料。
卫生部门
工业冰菌群超标不能食用
据卫生监督部门的有关负责人介绍,大肠杆菌、伤寒杆菌等病菌并非如上文中制冰厂工作人员所说的,在零下20摄氏度时会被冻死,它们在零下170摄氏度的低温下也能存活。因此,工业冰很容易出现菌落总数和大肠菌群超标的问题,这种条件下生产出的工业冰,只能用于海鲜和肉制品的冷却等,是绝对不能拿来直接食用的。
一位质监部门的工作人员介绍,食用冰和工业冰的加工要求有着严格的区别:食用冰必须选用饮用水经杀菌冷却等过程,检验合格后,方可食用。而工业冰却不需要杀菌和严格的检验程序。
目前,食用冰的标准执行《国家冷饮食品卫生标准》规定菌落总数应小于100cfu/g,大肠菌群不得超过6MPN/100g。而按照今年7月1日即将执行的《11SB/T 10017-2008冷冻饮品食用冰》标准,食用冰未取得“QS”认证将不许销售。
业内声音
暴利导致工业冰冒充食用冰
不能食用的工业冰被拿来大量生产刨冰,原因就是暴利的存在。
据知情人透露,一块2.5公斤重的工业冰价格在10元左右,可以制150碗到200碗刨冰,每碗冰的成本不足1角钱,加上果酱等辅料,每杯成本在0.5元左右,最后的成品每碗至少要卖2元钱,净赚1.5元。而同样大小的一块食用冰原料,自己冻制的成本要二三十元钱。另外,生产食用冰的冰厂必须按照国家规定使用完全不锈钢的生产设备,这样的生产设备售价百万元左右,无疑增加了制冰的成本,而一台工业冰的制备设备只需要六万元左右。在巨大的利润驱使下,便有经营者把工业冰充当食用冰制作冷饮和刨冰。