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吃了不上火的辣田鸡火锅
挑“辣”第三站: 麻田会维家思广场内的麻田会是专吃田鸡火锅的,一般人是冲着它的田鸡而来,据说老板从海南空运靓田鸡而来,现杀现卖,十分新鲜,不过对嗜辣者来说,更是冲着它的锅底--既麻且辣,麻和辣分别有五个等级,好似排列组合一样任意挑选,选择度极大,而其更大的卖点则是吃辣不上火。
据大厨刘师傅介绍,店里采用的是四川辣椒王,从四川一带农家搜罗而来,这种辣椒个头不大,形状较规则,呈金黄色,色泽均匀,闻上去已有一股辣味,用手碰碰更有被辣到的感觉,他认为算得上国内最辣品种。据说,厨房一天大约要处理20斤辣椒。
辣菜睇真D--麻辣田鸡火锅
红红的辣锅底居然不上火,考的是大厨的功力,更是耐性。据介绍,这里的麻辣锅底采用了隔渣处理,上桌时,汤底不见半点配料,完全没有辣椒的踪影,只见榨菜、豆腐,而辣味却已神不知鬼不觉融入锅中。据说最受欢迎的是三辣三麻,吃得了五辣五麻的绝对是高手中的高手!
试吃体验:锅底够辣,田鸡够鲜,由于汤底不放盐,仅靠榨菜和豆腐调味,感觉十分健康,而且吃后完全不觉口渴。
大厨贴士:
刘师傅说,隔渣处理让辣椒“提早收工”,故而锅底不会越煮越辣,味道较为统一。而吃辣要慢慢来,一边吃一边解,才够滋味,凉茶、玫瑰冰茶、醪糟汤圆等,应是吃麻辣火锅的必备。
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拆“椒”解辣
吃辣要过瘾,须得一边吃,一边用带有解辣功用的饮料将辣味往下顺,这样既能吃得痛快,也不至让舌头和身体受苦。由于辣椒素为非水溶性物质,只能与脂肪、油类及酒精相结合,所以啤酒比水更易冲淡辣味。不过最好的解辣饮品却是牛奶,因为牛奶中的酪蛋白可与辣椒素结合,对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用,同时缓和感觉神经的受刺激程度。
另外,加少许醋在食物中,也可减少辣感。而四川人吃辣后常吃的冰粉、青瓜皮蛋汤等,也可缓解辣意兼抑制上火。