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茶叶
给你一根缔造吉尼斯世界纪录的辣度达到570000的红色Savina haba6nero辣椒,你会怎么做?
解剖,观赏,收藏,馈赠,视为猛兽,或是顶礼膜拜?
千万别不屑一顾。就算不知这辣椒多么珍贵,你也不可低估了它的名声--奉劝你,千万不要轻易去尝,分分钟可能送去医院急救!
广州不是个尚“辣”的城市,但经改革开放多年来外省人的带动,也算是进入了史无前例的辣之时代--虽没有炮制世界顶级辣椒的食肆,却有一批“掌辣”大厨四处搜罗致命一“椒”,只要食客敢试,他就敢做!记者日前前往探访,各菜式皆指名要最辣级别,结果竟辣到呼“救命”。玩笑地说一句:本挑战极限尝辣节目人员需经专业训练,非诚勿扰,切勿模仿……
老家在四川彭水的老板娘,把家乡四川的手绘地图搬到了墙上,倒也别致得很
挑“辣”第一站: 重庆鸡公煲重庆因为抗战时期曾为“陪都”的缘故,饮食业的发展在四川一带显得尤为突出,高水平的川菜层出不穷。而近几年流行的“重庆鸡公煲”则属于新派川菜,比如这“煲”,就多少借用了粤菜的道具。自然,口味上也更能融汇百川,在北京、上海已做得响当当。
广州的重庆鸡公煲开在天河南二路上。广州人最初以为“鸡公煲”吃的是公鸡,便想:“这还得了?太毒啦!”后来才知道,店里鸡的真身乃是清远三皇鸡,肉质嫩香,这“鸡公煲”不过是创始人的叫法。
而重庆鸡公煲的魅力,全在特殊的酱香,以及辣度劲高的辣椒。
老板娘将辣细致地分成了微辣、中辣、重辣、加辣四级,据说有五成以上的客人只吃“微辣”--记者尝了尝,这微辣倒是和谐得很,一般人都能接受。而加辣据说基本上无人敢试,即便是川人和其他北方人--几天前,一个四川老乡嚷着要挑战“加辣”,老板娘眼看此人一边挥汗一边将锅吃了个底朝天,谁想第二天竟收到短信,笑言要帮他报销医药费。虽是玩笑话,老板娘也希望提醒大家:想要尝最高级别,一定要三思而后食!因为舌头对辣的接受程度要大于身体,本着“该投降且投降”的原则,千万不要逞强。
招牌鸡公煲
招牌鸡公煲
鸡公煲采用煲仔火锅的做法,选用4个月大、约一斤八两重的清远三皇鸡,加上自家调配的特制酱料,用云南辣椒王爆油炒制约两分钟,加入少许鲜汤,加盖以中火煮十分钟即上桌。因为鸡极嫩,入味容易,故而短短十几分钟,辣味已是不同凡响,而酱香更加醇厚。
据介绍,鸡公煲一般所用的辣椒分量控制在2-3两,4两则是极限。
试吃体验:记者斗胆点了魔鬼级的“加辣”。揭盖后,鸡肉酱香扑鼻,给人不是很辣的错觉,忙塞一块入口,岂料片刻间一阵极辣涌上舌尖,瞬间包围口腔,直冲胃部,路过心脏地带之时,连心跳都明显加快,非常刺激过瘾!但以记者自认不凡的功力,也须拿白饭来配才能继续“修炼”,若不是酱香浓郁,美味难舍,真想弃甲投降!
辣度评级:★★★★★
大盘川味烤鱼
大盘川味烤鱼
川味烤鱼在很多川菜馆都有得吃,记者曾吃遍天河一带的大街小巷,不过像这么实惠又好味的绝对不多--38元一大条鲩鱼足有两斤重,铁盘更深,汁浸得更足更透,鱼鲜、辣味香浓。
大厨一般采用肉嫩且多的鲩鱼,先涂少许盐腌制5-10分钟,随后用炭火烤到外酥内嫩,汁是用约一斤重的油加四川七星椒、姜蒜、料酒、豆豉泡椒等炒制,加入少许鲜汤,浇汁在鱼身上,底下用炭火不断加热,配菜则一般是韭菜、魔芋、金针菇、豆腐等,全都融合了鱼香和辣味,一整盘吃起来十分过瘾。
试吃体验:对着一盘热腾腾卖相极佳的烤鱼,实在不知道有什么理由不立即动筷!这烤鱼的辣比鸡公煲的辣要温和友善些,由于汤汁的浸润,混合着鱼鲜,一丝丝叩击着口腔四壁,十分得体。而辣味是渐升的--吃得慢,底下的炭火会将鱼越煮越辣,而肉薄之处最有辣味,如鱼腩、鱼头部位。
辣度评级:★★★★
大厨贴士:
大厨姓周,重庆人,长相有几分微缩版夏雨的味道,烹调起辣味也是“影帝级别”。每天经他手处理的辣椒至少要七八斤,老板娘开玩笑说,谁要是得罪了他,多加半勺辣椒就能让你当场辣到出丑。
小周提醒喜欢自己在家烹制辣菜的读者--家里的抽风系统一定要好,顺着风向切、炸辣椒,才能免被呛到。