|
||||
诗人老板陈先生
芋仔浆
食客推荐
梅岭鹅王
南雄乡味伴诗酒老板教路
“南雄菜以焖和炒为主,必试南雄三宝:萝卜干、水落菜(芥菜)、芋禾,三样菜都得配肉炒蘸点猪油甘香,否则会‘削’胃。它们的爽口程度按顺序由高到低排列,刮油程度就相差无几。”
姓名:田小姐
职业:传媒
推荐菜式:水口乡村鱼
推荐理由:“这里的乡村鱼用的是鲩鱼,一碟足有半斤,纯粹用滚水加蚝油、盐做的,鱼肉滑嫩没有太多添加,感觉很自然,而且很好下饭。”
食客推荐
心水推荐
花生饼5元/份,入口脆嘣嘣的,比笑口枣硬,近似炒米饼的脆,花生炸得酥香。
梅岭鹅王138元,用浸了30多种药材的南雄钻缸酒来焖,肉质够软但未至酥烂,正好咬。
总觉得,在中国,文人和美食、美酒有一种天然的关系,美食以文字的形式被文人所保存和继承。不过像天河北时代广场后面的珠玑人家那样,是由诗人开店的浓浓书卷气餐厅,却很少完全颠覆了以往大家默认的“君子远庖厨”观念。
诗歌做伴好下饭
珠玑人家不大,温暖的水红色主调在天河汇二楼的餐厅里异常显眼。餐厅墙上挂着南雄的黑白旧照片,到处都是那种古朴的石雕,稚拙的石灯笼,粗糙的石缸……尽是诗人老板从各处淘回来的A货,他说:“感觉对路就成。”
这里和其他餐厅装修上最大不同是,这里书架很多,上面以诗歌集为主,因为老板本身就是一个诗人。不过他开餐厅可不是为了什么以文会友,而是因为餐厅是个“我不用费太大工夫去和人打交道,只要把出品认真做好,就会有懂得欣赏的客人来的地方”。所以,他对于餐厅出品意外的执著,所有的干货、大部分的调味料都是从南雄运过来的,更重金请来有多年经验的南雄本地师傅当大厨。
南雄三宝中的珠玑遗风
珠玑古巷的传说早已漫灭无踪,当时的文采风流却隐隐遗了一脉存留,落在了南雄菜中,一派质朴自然。和城中其他南雄菜馆不同,珠玑人家主打南雄乡土菜,其中尤为特别的是花生饼、猪胶泥、芋仔浆等一些以往只在粤北山区见到的农家小吃也出现在了菜牌上。花生饼是用100%粘米粉加入少许糯米粉后,用滚水开浆再加入五香粉等料,低温浸炸而成。至于猪胶泥,则是以猪油+粘米粉+辣椒粉+芋仔蒸熟打烂做的浆等料开浆低温炸成。两者都是当地农村妇女才懂做的小吃。