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在我的期盼中,那种熟悉的味道,终于呈现在我的眼前!重庆火锅,最为经典的就是它的汤底。每家重庆火锅,都有自己独特的技法,味道也凸显了自己的特色。在制作配料上,最能代表渝味中麻辣烫的典型性格,正宗的重庆火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
一片毛肚,在红汤中浸泡些许,裹上一点香油,趁热放在嘴里,在唇齿之间,伴随着爽脆的声响,味道尽收于口腔之中。美味,我终于拥有了这份独特味道!一丝丝辣味像一个个精灵在舌尖上跳跃,拨动着我的味蕾,令人回味无穷,意犹未尽。再配上一杯豆奶,那才叫人欲罢不能呢!再闻一闻那火锅特有的香味,真是香飘万里,让人食欲打开啊!这一切能勾起你潜在的野性,让你越吃越过瘾。最可贵的是你不会感受到摄心的麻辣,而是像个愤怒的书生,还是有温文尔雅的感觉在潜意识存在着。我真的被舌尖上的感觉所震慑,“宽板凳”不愧是重庆老火锅中的佼佼者。
火锅这种饮食方式还会一直盛行下去,其中原因很值得探究。有人认为火锅之中各种成分难分高低贵贱,大家同在一锅,只有和衷共济,各展所长,方能最终造就美味。这种饮食方式符合了中国人的心理特征,因此才会长盛不衰。
“宽板凳”,谢谢你,让我重新的领略了重庆老火锅的魅力与文化!