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面茶
天津面茶是清真早点的名品之一,主要原料是纯糜子面,制作考究。色正味香,小料齐全,不粘碗,不糊嘴。先把糜子面泡胀,磨成浆糊。用大锅大火将水烧沸,加入盐、碱矾、姜粉熬一会儿,将糜子浆糊调稀,往水翻花的地方浇,要一直保持水翻花,边浇边搅。然后用细火慢熬十来分钟,至糜子面成粥定型,封火保温。也有用电热管加温热水保温的,这样可以保持面茶的温度,又可避免糊锅底,出现异味。成形的面茶色泽淡黄、咸淡适口,糜子独有的香气扑鼻。调料制作也很讲究,芝麻用开水烫透后再炒制。在快炒熟时加入精盐,炒干水气,再擀压为末,制成芝麻盐。麻酱用小磨香油调稀。
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