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响油鳝糊有名就在“响油”上。所谓“响油”就是将鳝丝在炒锅内熟猪油烧至七成热,投入葱花煸得,然后放入鳝丝炒透,加绍酒略焖后,加入高汤烧制,随后收稠用湿淀粉稀勾芡,出锅装盘时放入葱花,姜丝,蒜末。同时在另一锅内将一勺麻油加温,待八成热时,迅速舀出浇水鳝糊凹槽,扑上胡椒粉响油鳝糊指烹调后的鳝糊端上餐桌,热油尚在盘中“辟叭”作响。如此独特的烹饪手法,才造就了非凡的口味!想要把这道菜做好不容易,快来看看哪个饭店的厨师有如此精湛的手艺吧!自己也尝试着做一道响油鳝丝吧!
推荐理由:津汇后面的一栋别墅里的很有小资情调的饭店。主要以新派南方菜系为主。这家的鳝鱼丝酱汁很多,却不油腻,响油鳝丝煲很细滑香嫩,蘸着酱汁吃,很有味道,而且不会觉得口重,越吃越香,配上一碗米饭就更好了。超级喜欢老鸭泡饭,汤很入味,咸淡又刚刚好,米饭被泡得软软的,吸收了汤的香味,真的好好吃啊。糖醋小排可是南方的特色菜,排骨的肉不碎,不仅外面有一层浓郁的甜酱汁,而且里面的肉也腌制入味,有嚼劲又香嫩,干干的排骨香配着甜而不腻的煎制,吃着特别解馋!