我来教你做:
做法一:
正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
做法二:老爆三(清真)原料:羊心,羊肝,羊腰。制法:将主料分别切成片状,上浆后温油滑出;勺内留底油,葱蒜炝勺,烹调料,再放入主料,翻炒均匀,淋蒜汁出勺。特点:色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。