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“粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”端午节的主角,非粽子莫属。市面上有很多不同口味的粽子,有桂圆粽、肉粽、辣粽、酸菜粽、咸蛋粽等等,精致的包装却吃不到家的味道,在很多人心里,记忆中妈妈包的粽子才是最香的。眼下无论是超市还是食品店,货架上早早的摆好了粽子礼盒,放眼望去颇为壮观,可是很难勾起食欲,怀念儿时的粽叶清香,没有防腐剂,新鲜出锅热气腾腾的粽子。找个时间,和家里人一起包包粽子,过一个其乐融融的端午节该有多美好啊。
精选材,细制作,好味道
包粽子也有很多学问,如果有位高人指导那就事半功倍啦,为此我们特意请来一位“粽子达人”—沛瑾,也就是农夫市集上大名鼎鼎的“美人酱”掌柜,她包的紫米粽子拥有众多粉丝,让她来教教大家怎么包粽子才好吃又健康!我们先从选材上面开始吧……
紫米选用的是来自北回归线穿过的墨江,素有“紫珍珠”之称的墨江紫米,粒大饱满,粘性强,有补血益气的作用。自汉武帝以来,历代帝王都将紫米列为“贡品”,这可是皇室贵族的珍肴美味。
白糯米和紫米都要用水浸泡8小时,冬季天冷时需要10个小时左右,夏季8小时即可。不要用手搓洗,冲干净浮土就好了,尤其是紫米,本身的紫色色素有很高的营养成分,如果都用手搓洗掉,就太可惜了。泡制的过程中不能总是心急用手搅合,否则糯米吃起来口感就会稍差一些。
买来的干粽叶要清洗一下,然后放水煮20—30分钟左右,煮好后用水再冲洗一下,就可以用了。
枣的选材有讲究,大枣虽诱人,但放在玲珑精致的粽子里最多也就是两个,且如此一来就吃不到香糯的米了,如若太小的枣,吃起来就显得费劲一些。最好选用大小适中的金丝枣,核小肉厚且甜,一只粽子可以放4、5个。
豆沙馅的做法也很简单,先煮红豆,水没过豆子大概10厘米左右,煮好后再用红糖、白糖、桂花酱一起熬制,20分钟后成为粘稠状就可以用了。