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手捧一碗热气氤氲的乌冬面,暖暖的温度透过大大的瓷碗传递到手心,没有繁复的配菜,只是一碗简简单单的面,就能折服你的心。这是一种在家的感觉,亲切又自然。提起乌冬面,大家都认为是日本料理中的招牌之一,其实乌冬面的真正起源地,是在中国。历史上一般认为乌冬面是在唐朝传到日本,当时由在中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子,同时也带回了乌冬面的制法。乌冬面用小麦磨粉制成,能够很好的弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。由此也开启了日本的面食时代。
乌冬面现在已经是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角,其口感偏软,可冷热两吃,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。
在伊势丹丸龟制面的乌冬面分清汤、浓汤、高汤三种口味,清汤和浓汤都是用鲣鱼节熬制成的海鲜汤,原汁原味的日本本土风味,不同的是熬制时间不同,清汤口味清淡,浓汤略重一些,而高汤则是根据中国特有的口味习惯熬制而成。
从洋洋洒洒的小麦粉,到一根根细腻劲道的乌冬面,你要亲眼看过,才知道原来这期间也经历了千回百转的过程,揉好一团面,利索的切成面砖,匀力压成面饼再做成面条,整套动作一气呵成。最后经过煮面、两次洗面,浇入汤汁,一碗热气腾腾的乌冬面就呈现在你面前了。