在伊势丹丸龟制面的乌冬面分清汤、浓汤、高汤三种口味,清汤和浓汤都是用鲣鱼节熬制成的海鲜汤,原汁原味的日本本土风味,不同的是熬制时间不同,清汤口味清淡,浓汤略重一些,而高汤则是根据中国特有的口味习熬制而成。