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金蛇年春节即将来临,春节年夜饭吃吉祥如意八宝饭是中国人的除夕传统,可市面上贩卖的八宝饭质量良莠不齐,还不知道增加了多少添加剂,兼之油糖含量高,健康系数也有待考证,喜欢吃八宝饭的人们现在也开始站在货架前犹豫了。做八宝饭其实并不是一件难事,虽然有一些麻烦,然而年夜饭,做得健康吉祥才是要事。今天先来介绍金盅八宝饭。
主题:金盅八宝饭
食材:南瓜1个,糯米200克,赤小豆300克,蜜枣、莲子、桂圆、葡萄干、花生米等一小把,白砂糖、红糖、猪油、水适量
做法:
1、将糯米和赤小豆清洗过后,在清水中浸泡4小时,以便减少蒸煮豆子的时间,将莲子放入水中浸泡;
2、将赤小豆放入锅中,加水没过红豆,大火煮开,煮开后关火,保留盖子焖1-2小时,赤小豆蒸好后另取水浸泡莲子,泡好后将心取出,另加少量水和冰糖煮15分钟捞出备用;
3、将浸泡过的糯米放入铺好纱布的蒸屉中,尽量摊开铺匀,蒸半小时左右再加盖焖5分钟,糯米蒸好后,放入锅中,加入少许猪油、白砂糖趁热拌匀备用;
4、将焖好的红豆继续开中火熬煮,熬至汤略干时可用勺背按压,如果能轻松暗算就可加入红糖,一边加一边用勺子按压搅拌直至豆子被碾为豆沙,若还欠火候可以稍加水继续熬煮片刻;
5、将桂圆肉挖出切碎,红枣切碎,锅中下入两勺油,将红豆沙、红枣碎及桂圆肉一起放入混合翻炒3分钟;
6、将南瓜洗净,挖去瓜瓤和瓜子,中间掏空后将糯米均匀放入,涂在南瓜内壁,在中间放入豆沙,豆沙上再放糯米,像包糯米团子一样将南瓜内壁填满,在糯米上将葡萄干、花生米等坚果均匀撒在糯米上,放入锅中蒸25-30分钟后即可起出食用。
另外,也可将南瓜外皮削去,用刀沿南瓜花纹竖着切几刀,不必切段,糯米豆沙等照样放入南瓜中,待蒸熟后只要将南瓜倒扣入盘中即可。