|
||||
美食文化源远流长,美味口感自不必说,背后各个动人的故事让我们对美食更添了一份钟情。相比从文化、历史、地理的角度认识天津,美食应该是一条更加便捷的路径。通过美食,我们可以有滋有味地认知这个我们生活的城市。通过日常生活的美食的多个侧面,我们可以感知到心中对城市的熟悉感,更加坦然的对待生活、对待家庭,对待社会。
饺子
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。在华夏祖先的发祥地,黄河流域一带,它已传承了数千年。“饺子”又名“交子”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意。“好吃不如饺子”,天津人对饺子更是情有独钟。
除了家里平时吃的素三鲜和猪肉三鲜等馅的饺子,还有特色的黑椒牛肉蒸饺、皮皮虾蒸饺、南瓜虾仁蒸饺等平时并不常见的馅料蒸饺。
包子
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间,狗不理包子倍受欢迎,据传这家包子店主姓高名贵友,乳名叫“狗仔”。高贵友小时候的脾气很倔强,倔起来连小狗来逗都不理睬。因此,街坊邻居都取笑他,叫他做“狗不理”。后来,高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究,而且技艺十分独到;味道更是十分鲜美,具有鲜明的特色,因而深受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后,“龙颜大悦”,不禁也大加赞赏。从此,这种包子“一登龙门,身价十倍”,也就闻名遐迩,生意越来越红火,慕名前来品尝包子的顾客与日俱增,常常令高贵友忙不过来。
后来高贵友突然急中生智,想出了一个经营新点子:在店内桌上放上几大箩洗干净的筷子,顾客们想买包子,先把零钱放进碗内,然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子,放下碗筷就离店,而高贵友忙得自始至终不说一句话。于是街坊邻里们都取笑他说:“狗仔卖包子,一概不理睬”。后来,好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”;把他制作的包子叫做“狗不理包子”,而高贵友也不表示异议。此店名一经传开,远近闻名,一直传至今天,可谓久盛不衰。
狗不理经久不衰的关键还在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻。包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色。