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本期味嘴子我们将目标锁定位于南开区黄河道与临汾路交口虹畔商业大厦首层的丁哥黑鱼馆,品尝的是全国八大新菜系之一的杭帮菜。
“丁哥黑鱼馆”店内简洁大方,宽敞明亮,在不失高档的同时给人以亲切如家的感觉。听名字大家就知道本期我们的主打是“黑鱼”,老板也为我们介绍了店内所使用的黑鱼采用的是从自己的基地1年以上并且头部有188字样的黑鱼,这样的黑鱼口感更加鲜美,润滑。据丁哥黑鱼馆厨师长介绍:黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。丁哥黑鱼馆天津店每天使用从杭州空运来的专用鱼辣酱、黄辣酱、酸菜等配料配合当日宰杀的新鲜黑鱼片等食材烹调菜肴,力求使顾客品尝到原汁原味的杭帮菜。酱鸭、酱鸭舌、酱肉、酱萝卜等当地特色小菜也全部是用杭州本地食材在当地料理后,空运到天津的。
下面就让我们来品尝一下本期大厨为我们精选的美食吧!
首先是开胃的小凉菜,江南风味鲜咸可口酱萝卜,造型十分美观;采用新鲜草鱼精工细作而成的醉鱼干,也非常的美味。
极品龙井配上新鲜的虾仁,小编第一次品尝到这种组合的菜品,给人优雅意境的同时又满足了美食的享受,非常的独特。
这里的东坡肘子做法与其他餐厅比也有所不同,大厨介绍说这里的东坡肘子不加一滴水、全部用绍兴的黄酒煮制而成。
本期主打菜酸菜鱼,这道菜鱼肉细嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻。酸菜鱼的起源非常久远,(传说一酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。
红红的馋嘴牛蛙看起来有点像水煮鱼,不过吃起来只是微辣的的感觉,不能吃辣的朋友也可以去品尝一下,牛蛙的肉质非常的鲜美,香甜可口。
最后是厨师长为我们准备的蟹粉白玉,酒酿圆子,丁哥炒饭,每道菜都是店内的特色,传统的美食配上厨师长的创新,让我们品味到新派的杭帮菜。
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