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新年快到了,新年家人等着你回来准备年夜饭。年夜饭又叫“合家欢”,是中国人最重要的盛宴。天津人对年夜饭的要求素来不低,但不知怎的,生活水平年年高,在家自己做的年夜饭永远还是那些仪式感超强的菜式,也许正映衬了天津人喜欢过安稳日子的习惯吧。在盘点传统菜色之外,记者也推荐几道创新菜,今年的年夜饭,不妨换换花样,给家人们一个惊喜。
传统吃法 素什锦
除夕的餐桌上,素什锦是色味俱佳的一道提神凉菜。红黄白绿黑五种颜色,既健康营养又赏心悦目
创新吃法 芝麻虾球热沙拉
直接把生菜切丝,垫在盘子底;炒一盘芝麻虾球直接连汤带菜倒在生菜上,生菜既爽脆,还有味道,而且清淡的口味与浓郁的炒菜取长补短。
传统吃法 凉拌蜇皮
大多数家庭冬天里都很少会想到在家里做这道凉菜,只有过年例外。做这道菜用不了几分钟,是非常简单好吃又能上台面的菜色。
创新吃法 黄瓜时蔬卷
把黄瓜皮转圈削下,先用盐腌出水分,然后以白醋和糖把黄瓜皮腌入味;把胡萝卜和莴笋、香菇焯熟并切丝,鸡胸肉煮熟后用手撕成丝,与豆芽菜放在一起炝拌,然后用黄瓜皮卷起来,就是好吃。
传统吃法 酱味拼盘
酱牛肉、酱肘子、肉皮冻、火腿肠、腊肠……好几种酱货既有家里做的也有外面买的,切好之后做出漂亮的摆盘,是天津人对年夜饭的细致用心。
创新吃法 粉蒸南瓜盅
将小南瓜从顶部切开,挖去南瓜子和瓤,将包裹好米粉的牛肉放入南瓜中,上锅蒸熟即可。南瓜吸收了肉的油脂,肉中又带有南瓜的香甜,非常好吃。
传统吃法 清炒虾仁
这道地道的京菜,曾经一度是年夜饭上最翘首以盼的节目,天津人喜欢加入黄瓜,那种红绿相间的颜色似乎比味道更喜人。
创新吃法 海米油条炒菜心
在菜心下锅之前,先将泡软切碎的海米炒香,然后下菜心、调盐,出锅前撒入事先已经烘脆的油条小段,这样一盘海米油条炒菜心就要显得郑重很多,也别有特色。
传统吃法 红烧肉
年夜饭,肉是一定不能少的,家家过年都会炖肉,要上好的五花肉,还一定要带皮,肥瘦相间,炖出来肥而不腻,咸香滋润好吃。
创新吃法 富贵红烧肉
炖红烧肉时放入鹌鹑蛋和鲍鱼等新鲜或者名贵材料与红烧肉搭配组合,以及独具匠心的摆盘,把普通的红烧肉“升级”为富贵红烧肉,使家常的红烧肉有了不寻常的味道。
传统吃法 四喜丸子
这四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子,寓意“四喜”:一喜,头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。
创新吃法 一锅出
一锅出“猪肉炖粉条”是北方常见的大众化菜肴,将此菜与玉米饼配伍,既有肉肥而不腻,瘦而不柴,色泽枣红,又有玉米饼松软香甜,风味独特。
传统吃法 油焖大虾
一道从小吃到大的菜,即便现在生活水平提高了,很多家庭也仍然保持着过年才做这道菜的习惯,这足以证明它的仪式感。
创新吃法 白灼鸡尾盅
将虾、芥兰、金针菇、鱿鱼花、蛏子一并白灼,并以葡萄酒杯分成小份端给家人,堪比高级餐厅的精品开胃菜。
传统吃法 松鼠桂鱼
“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作,但却是天津年夜饭桌的常客。这道菜有色有香、有味有形,更让人感兴趣的还有声。
创新吃法 干烧鱼
要会正确吃鱼,才是年年有鱼。怎么吃呢,做一条,吃一条,但是别全都在年夜饭上吃完了,要留个鱼尾巴或鱼头,等到新春的钟敲响以后再吃那鱼头或鱼尾,也算是“年年有鱼”的吉兆。
传统吃法 葱烧海参
这也是道仪式感很强的菜式,家里平时很少做。用红烧的方法,海参柔软滑嫩,酱色油亮,并且有浓郁的葱香味。
创新吃法 肉末海参
色泽红亮,口感柔韧,鲜香浓郁,营养丰富。将洗净的海参去肠去沙的时候,注意不要把海参里的白色筋膜去掉。很多人以为白色筋膜是海参的肠子,其实不然。海参走路全靠它,营养丰富,千万不要去掉。
传统吃法 酸辣汤
酸辣汤里面光是辅料就有近10种,热闹、丰盛、暖意融融,最适合过年的时候当做压轴的汤来收尾,画上一个完美的句点。
创新吃法 五丝汤面
在基本菜式肉丝炒面基础上,增加胡萝卜、香菇和竹笋,把三样菜都切成丝,调好味后,把面条倒入烧得滚热的铁板中,这样炒出的面条不仅看上去更加丰盛,而且灼热的铁板使最底下的一层面条口感焦脆。