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食蚝秘笈将生蚝伴以大量的姜葱等香料放入瓦煲中盖上盖蒸至成熟时,好肉爽脆,滋味浓香,揭开盖子便有香味钻出。姜葱味香浓,肉脆嫩滑,喝上一口绵滑柔顺的红葡萄酒,整个口感饱满馥郁。
豆腐浓汤炖金蚝:花雕酒+紫糯米饭
食蚝秘笈豆腐浓汤中的汤是秘制的高汤,豆腐素来善引食物之鲜味,加之有金蚝固有的鲜气,味道更添浓郁。蚝香浓郁、鲜嫩爽滑。除了蚝的鲜甜味道,配以花雕酒的醇香,极满足的感觉。
日禾酱金蚝:红葡萄酒+西式炒饭
食蚝秘笈蚝肉裙边翻卷如花,蚝体滚圆,再由日禾酱将香气尽逼而出,将酱香浓郁的金蚝夹入口,异香袭人。配上充满馥郁香气的红葡萄酒,从内而外激发新鲜口感,丰富余味、清爽绵长。
台南卤肉炖金蚝:花雕酒+肉酱意面
食蚝秘笈要做出这么好吃的卤肉金蚝,关键就在于肉要卤得入味,蚝要鲜得有味,哪个环节做得不到位,都会大打折扣。卤肉跟蚝搭配出一种鲜香的风味,配上花雕酒的独特味道,真正的美轮美奂。
食蚝秘笈蒸蚝保留了蚝的原汁原味,加入今冬食蒜的风潮,蚝之美味之此。其一为蒜香之馥郁,其二为蒜蓉之香脆。蚝肉鲜嫩、蒜香交融。白葡萄酒充满馥郁花香的滞涩,整体给人一种混合着微辣清爽的感觉。
蚝鹅肝吐司煎金蚝:红葡萄酒+千岛酱意面
食蚝秘笈鹅肝作为法国最昂贵的食材之一,其味道不必言说。如此两种顶级美味碰撞的火花就由你的舌尖慢慢体会吧!蚝肉汁香浓郁、甘香美味,配上细腻的鹅肝味,营造了一种难以言表的风味。
避风塘酥皮金蚝:红葡萄酒+紫菜包饭
食蚝秘笈鲜蚝“上味”再入油炸,待外皮金黄酥脆才算OK,皮脆、肉嫩,食之口有余香,外酥肉嫩便是如此。当生蚝的浓香脆嫩遇上红酒的绵滑柔顺、饱满馥郁,一定是绝佳野性的搭档。
鲍汁灵菇扣金蚝:花雕酒+水晶虾饺皇
食蚝秘笈鲍汁灵菇质细腻,口感柔滑,将蚝与鲍汁灵菇完美融合,蚝之软嫩尽裹于鲜美之中,甘美香醇。鲍汁和蚝味相得益彰,其味让人意犹未尽。水晶虾饺皇更是将此式蚝宴鲜上加鲜。
法式芝士金蚝:白葡萄酒+香草烤面包
食蚝秘笈法式芝士一般是用羊奶做的,洁白柔软,香气四溢,和金蚝搭配,使蚝肉更富弹性,口感爽滑。浪漫的法式情调,与白葡萄酒完美搭配,从细微柔软的单宁留给人一种宜人悠长的余味。□本报记者/张伟
天津最近一家四星级酒店推出了诱人的“蚝门九式”,原料便是来自号称中国蚝王陈汉宗先生的位于广东汕尾红海湾的金蚝。每年的11月到来年的3月是蚝最肥美的季节,因为它为了准备过冬,会努力囤积身体内的养分和油脂,把自己养得丰满肥腴、汁水充足。在如此最佳“蚝”时候,“蚝门九式”的出现让津门食客大快朵颐,据说在今后的日子还会陆续推出不同口味的“蚝门九式”,这种男女老少兼宜的营养海鲜让天津人也享受到“蚝”门盛宴的快感。咬起那如同凝脂一般的蚝肉,顿时鲜美之气充盈口腔,幸福的味道蔓延周身……