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广州人“无鸡不成宴”,于是乎,近年来有各种名目的鸡轮番登场,但大多都有一个共同点,就是标榜“走地鸡”、“放山养”,因为只有这样养殖的鸡才能真正做到“肉质结实”。但有多少“走地鸡”是名副其实呢?机缘巧合之下,记者到了“有腥气”设在清远市佛冈县的黄花镇养鸡场,亲身见证了一只“走地鸡”的养成全过程。
通山放养的鸡群各自占据山头,自得其乐
白切鸡体现鸡味 一只“靓鸡”是怎样养成的
虽知道养鸡场必定在郊野之外,但这个鸡场可说是在深山的更深处。进了这村,又过了那寨,在山间公路上行车20分钟才到达。
到了养鸡场,甫一下车就有一群鸡过来迎接了。这里的鸡可说是“横行霸道”,触目所及的山坡、小树林,处处都是鸡的身影,或散步、或休憩,既有“三五知己谈心”,也有庞大的“家族聚会”。它们也不怕生,不时雄赳赳气昂昂地就在你身边走过,那姿态仿佛自己就是这山的主人,我们这群不过是偶尔拜访的客人罢了。
鸡场由有十几年养鸡烹鸡经验的球叔主理。据球叔介绍,养一只靓鸡要“从娃娃抓起”,选最好的土鸡苗。球叔说着就把我们带到了小鸡的培育区,一个个区域圈分好,用布盖着。揭开布看,暖黄的灯光下,成群的小鸡走来走去,甚是惬意。球叔在旁讲解,要“服侍”这些小鸡们可不容易,要有持续的光照,维持在40-50℃,跟母鸡孵化时的温度差不多,也就相当于“婴儿保温箱”,还要用有机饲料、木糠、米水来喂养。小鸡们在这里“住”上十来天,有拳头般大小才可以放到山上养。
放山鸡可算是“优待”了,闲时可以在三百亩的山坡上自由嬉戏,练练肌肉。也可以抓抓白蚁、虫子当零食,回到自家笼子里又有专门打制的玉米饲料恭候着,肉质自然鲜美。这里的鸡养到150天左右就可以直接送到酒家的两间门店了,目前都是自产自销,保证了质量。
热吃的豉油鸡渗着豉油香
简简单单,清水浸鸡,别有滋味 有靓鸡,浓淡总相宜
在深山的鸡场里吃鸡,讲的就是随兴、随意,无需讲求过多,也不可能讲求过多。在小房子里架起桌子,吹着微微凉风,欣赏着门外的斜风细雨,别有一番野趣。一个电磁炉加一个锅子,清水汤底加两只现宰靓鸡,就是丰盛而又满足的一餐。
听着锅里逐渐沸腾响起了咕噜咕噜的声音,心里也不由地越来越期待。待一揭锅,虽无扑鼻香气,但大大块的鸡肉也确实吸引。只见鸡皮稍稍翘起,看着就可知爽脆,一口咬下,清脆利落带有鸡油香,鸡肉也比平时吃到的鸡要结实得多,很有鸡味。席间一桌人谈到此鸡之名,由于其皮爽肉脆,于是乎有人提议取名“翠玉鸡”,取其“脆肉”之特点,马上得到大家的嘉许。吃得差不多了,汤面漂起一层金黄金黄的鸡油,这时候下一点山间野菜来吸油,汤更清,菜更香。
有靓鸡,单单用来清水浸也单调了,于是乎,一行人兴起来又驱车前往“有腥气”的荔湾店,继续品尝“翠玉鸡”的其他吃法。传统如“白切鸡”、独特如热吃的“豉油鸡”、适合夏日的“粥水丝瓜浸鸡”、顺德食法的煎焗鸡块……多种食法,不同滋味。不禁让人感叹,有靓鸡,怎么做都好吃。