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天津厉家菜坐落在时代奥城酒店公寓17号-18号楼二层,初次到达奥城以后发现没有任何厉家菜的指示标,全凭自己找,我是完全闻着香味过去的。这里装修很讲究除了延续了厉家菜以往的酒香不怕巷子深的孤傲与神秘,还平添了时尚和华丽的韵致。高品质的菜品配以华贵的装修,天津厉家菜已经成为了名副其实的高档宫廷风味私房菜。说到宫廷风味是这里经理老反复强调的,据他所说因为现代的原料与当时相差甚远,不是百分之百以前的味道,但是做法上却是沿袭了宫廷御膳,叫做仿慈禧太后时期的宫廷风味菜。
厉家菜是从厉家的祖辈传承下来的,厉家菜的创始人厉善麟的祖父是是满族正白旗,清同治、光绪年间的内务大臣,深得慈禧信任,工作内容之一便是管理御膳房、制定膳单、监督烹饪质量等。那一时期的宫廷菜糅合了汉、满、蒙、回菜系的精华,样式繁多,工序复杂。长年下来厉善麟的祖父近水楼台地掌握了不少宫廷菜的秘方和做法,晚年辞官后记录成菜谱,在自己家的厨房里实践起来。在皇城里长大的厉善麟不但继承了祖上的好吃,而且从小就喜欢上了烹饪,继承了从祖父传下来的厨艺。
了解到天津的厉家菜是从北京厉老先生执教多年的10位高徒来作为主厨的,有中、晚餐两餐,也是要提前一到两天预定的,这里不许点餐据说是因为每道菜的制作都是非常精细需要很长的时间,菜品不用任何化学调味料,味道都是靠熬好的汤来调味,对人体非常有益。它采用分餐制,即使你是一个人去的也可以享受到一席菜的美食,既卫生又不浪费。
原汁原味也是这里的负责人反复强调的,黄焖鱼翅的做法与其它不同的是不避忌鱼翅的腥味,更不用添加剂将腥味去掉,有意用柴老鸡与鸭煮的汁调出鱼翅的鲜腥原味。选料上必须用黄肉翅、柴老鸡、鸭、扇贝等上等原料,在火候足,要焅足六七个小时,成菜时翅肥而细腻,汁黄微稠,略有鲜腥。汁微稠指的汁是用柴老鸡与鸭先煮后蒸数小时以后得到的稠汁,不允许勾芡所以微稠。品尝着这道菜真的能吃到鱼翅的味道。
爱听相声的朋友对《满汉全席》一定不陌生,传统相声《满汉全席》中有一道名菜叫芝麻鸭子,芝麻鸭子也是厉家菜筵席手碟之一。这道芝麻鸭子色泽金黄、入口香酥,融入了青虾和鸭肉的清香选用鲜活青虾制成泥,与北京填鸭混成一体,经厨师用传统宫廷手艺烹制而成。(如图)
朋友极力推荐的菜品翡翠豆腐,看起来绿绿的,介绍说是用上好的扇贝和新鲜的毛豆打成泥以后反复炒制而成的,吃起来既有海鲜的鲜之香,又有毛豆的豆之香,温和淡雅,真的很好吃,推荐。(如图)
小炒茄子的选料很家常,选用的是长茄子,茄子富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养成分,尤其适宜在春季食用,再配上鲜活河虾仁、肉末、青豆急火烹炒而成的,看上去就很有食欲,入口鲜嫩、茄香四溢的一道菜品。(如图)
炒咸什据说是当年慈禧最爱吃的一道素菜,色泽鲜艳,不添加化学调料保持其鲜嫩爽口。(如图)
边吃边听服务员的介绍,厉家菜的选料是按照时令的,像现在推出的叫做端午宴,这个季节的菜品以龙虾和对虾为主,到了螃蟹收获的季节也会适时的推出蟹宴,很期待呀。