杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名,它的口感极佳,久煮不烂,还带有淡淡的杏仁香,因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称,杏鲍菇不仅属百搭食材,而且具有吸味性,尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后,其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜!
烹制材料(三人份)
材料:杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
调料:油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)