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进入四月以来,津门处处洋溢着春的气息,但春季也是高发病季节,春天由于温暖多风,加快了细菌、病毒等微生物的繁殖和传播。同时由于冷热刺激使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,这时需要补充如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等富含优质蛋白质的食品。春季养生“当需食补”。下面为大家介绍几道富含蛋白质、增强体质的肉类菜品做法。 卫嘴子还要提醒您,春季容易上火,最好少吃油炸的食物,用清蒸,炖的方法,避免过多的摄入脂肪。
萝卜丝鲫鱼汤
原料:活鲫鱼2条(400克)、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量,猪油60克。
操作: 1、鲫鱼去鳞挖鳃,洗净内脏。萝卜去皮洗净,切成细丝,葱打成葱结,姜切片或拍松都可。2、炒锅加热至有青烟,放入猪油,油五成热时放鱼,小火,继续煎鱼至两面金黄,起锅,放入另一盘中待用。3、用余油稍稍爆香姜片,加水,少许料酒,大火烧开,加入鱼,萝卜丝,葱结后小火慢煮。煮至汤色奶白,依个人口味加鸡精,盐。
食谱营养:鲫鱼:鲫鱼脂肪含量很低,所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。白萝卜:春季饮食应该荤素搭配,大量脂肪的摄入会危害人们的健康,多吃白萝卜可助消化。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能。
板栗烧鸡块
原料:生板栗200克,肉鸡1只,黑枣50克,葱丝、姜丝、酱油、料酒、胡椒面、白糖、盐各适量,菜油少许。
操作: 1、将鸡收拾好,洗净,剁成块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。2、用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入开水浸泡,脱去板栗皮。3、炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。
食谱营养:鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。栗子:栗子含有丰富的维生素C、不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,以及钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。
红烧鸭
原料:鸭 1500克、洋葱100克、柿子椒50克、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、八角、桂皮、大蒜(白皮)、辣椒(红、尖、干)、花生油、姜各适量。
操作:1.鸭肉洗净切块,加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;2.洋葱、青、红椒洗净,切丝;蒜拍碎切成末;3.点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;4.继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;5.炒均后加入水没过鸭肉;然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
食谱营养:鸭肉:营养价值与鸡肉相仿,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。