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消毒餐具要付费、提供发票态度暧昧、单间设最低消费……对于餐饮业的这些潜规则,不少消费者已经漠然,而那些“精明”的商家究竟能因此得到多少非正常盈利?昨天,从事餐饮行业多年的张新(化名)揭开了其中的内幕。
返券更多是“噱头”
“返券其实就是商家促销的一种形式,但消费者得到的实惠远没想象的多。”张先生称,“一般的大众化餐厅,大多是消费一百元返还30元。我们可以算一笔账,如果消费了300元,那么就可以得到90元,这不到一百元的代金券,如果下次再来就餐,点两三个普通菜应该没有问题,这样商家就会有很大‘损失’,但如果有不包含酒水、海鲜等限制性因素,结果就不一样了。比如消费者只点了70元的菜,还没有超过代金券的总额,也要另外支付酒水钱,这就是一笔可观的收入了。再就是不找零的规定,像刚才提到的情况,如果市民不愿意加钱再点一个菜,那么剩下的20元店家就不用兑现了。如果为了一张30元的消费券,消费者再到饭店消费一次,那么这30元消费券带来的往往是上百元的营业额。通常,大多数消费者不会再跑一趟。大约有6成的消费者都会放弃再次消费。这样,返券更多地表现为‘噱头’。”
单间设最低消费欺客
“单间设最低消费,其实有利于商家回收成本。”张先生说,“有的餐厅设立单间最低消费,从百元到千元不等。所谓单间,可以分为两种,一种是经过简单装修的象征性单间,环境一般。一些消费者认为,只要是单间就比大堂有档次,特别是在招待朋友时,碍于面子多会选择单间。这样,为了凑足最低消费额,只好多点菜。另一种情况,就是单间的档次的确高,但装修成本肯定随之加大,这样设立最低消费数额,比正常依靠点菜获得的利润更高,有利于成本回收。”对于最低消费的限制,张新认为这就是“店大欺客”。
就餐必需品收费才提供
“在许多餐厅,餐巾纸、消毒餐具等就餐必需品都是要收费的。比如餐巾纸,有的一小盒就要5元钱,比超市贵很多,加之餐厅成批进货,进价要更便宜,有时连售价的一半都不到。如果是小包装,进价通常不会超过5角钱,但至少要卖1元钱。一家中等规模的餐厅,仅销售餐巾纸每月就有数千元的收入。除此之外,包上塑料膜的消毒餐具,也要加收一元钱,价格虽然不贵,但明明是餐厅必须承担的费用,却偏偏加在了消费者身上。”张新说,“记得最初对消毒餐具收费时,很多顾客不满意,但现在很少有顾客再为此较真了,成了一种‘习惯’。提供消毒餐具本来是餐厅的义务,但现在却堂而皇之地成为赚取利润的一种手段。”
退瓶费也是可观收入
“如果顾客在餐厅购买啤酒、饮料,酒瓶就是餐厅得到的隐性收入。如啤酒瓶的退瓶费一个是0.5元,对于中型饭店,每月仅退瓶费一项的收入至少也有两三千元。而消费者认为几个瓶子值不了多少钱,对此早就习以为常了。”
水与果汁混合成鲜榨汁
“售价几十元一扎的鲜榨果汁很受顾客欢迎。其实,行内人都知道,所谓的鲜榨果汁,大多是白开水和果汁混合而成的。‘较好的’餐厅,果汁成分还多一些,否则水的比例能达到一半或者更多,这样做出的果汁成本也就几元钱。饭店都乐于向顾客推荐这类饮品,因为高额的利润太诱人了。”张新表示,“即便有的餐厅果真用水果制成鲜榨果汁,但往往购买的是很便宜的水果,有的甚至用变质水果‘去粗存精’,赚取的利润照样很可观。”
几元礼品代替发票
自从有奖发票推出以来,市民索要发票的意识确实强了。一些饭店为少纳税,便想出了“用礼品代替发票”的招数。“您报销吗?不报销的话,我们可以为您提供小礼物。”不少市民就餐时,都有过这样的经历。张新说:“饭店提供的小礼品,成本也就是几元钱。对于商家来说,这比给发票实惠多了。如果顾客消费200元,索要发票的话,那么商家就要缴纳16元的税款。一天下来,这笔‘省下’的费用就相当可观了。”收场地费都是“商商”勾结
今年3月份就要结婚的李小姐,在一家四星级酒店订了婚宴,一共20桌,每桌1800元的标准。为了让自己的婚礼更具浪漫气息,李小姐打算办一场户外典礼,却被酒店告知还需交3000元的场地费,对方称这是规定。后来,李小姐从服务员那了解到,如果新人选择酒店指定的婚庆公司,则场地费可以适当减免。张新说:“其实这是酒店与婚庆公司联合给新人们挖的一个陷阱,钱不是被饭店挣走,就是被婚庆公司挣走,反正就是‘宰你没商量’。”
律师提醒
餐饮业潜规则需消费者较真儿
本市凌宇律师事务所孙子文律师表示,破除餐饮业潜规则就需要消费者较真儿。如果每个消费者都抵制这些潜规则的话,商家的这些伎俩就没有了市场,潜规则也就失去了存在的土壤。比如,提供发票,提供免费合格的消毒餐具等,这些都是商家的义务,消费者有权要求商家提供。另外,餐饮消费大多数都没有合同和协议,因此消费者在消费时更要注意保存相关证据,特别是餐饮发票以及菜品明细小票,这样在发生纠纷时,才能有效维权。