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看完洋楼吃洋餐
想在天津吃西餐,相信十个人中有八个都会推荐你去“起士林”。也是,想吃好西餐其实北京多的是,大老远地跑天津来,品的也就不仅仅是口味,而是从上个世纪20年代津门沿袭下来的租界文化,及随着外来人口带来的异彩纷呈的饮食文化。虽然,天津君悦饭店内的米兰诺意大利餐厅和“五大道”成都道上的苏易士俄餐厅等都算知名,但无疑都无法与“起士林”的历史渊源相比。
“起士林”之所以在天津人民心目中占有很重要的地位,很大一部分是历史原因。它是由德国人威廉·起士林1901年在天津创建,是我国第一家西餐馆,曾经留下许多历史名人的足迹。尤其是他们主营的俄德式西餐菜品,更因为进驻国内时间悠久而广受赞誉,黄油炸鸡卷、奶汁烤鱼、罐焖牛肉、蔬菜烤鱼、奶油栗子粉等是在国内外获过奖项的菜品。走进位于和平区浙江路的起士林大饭店,作为一家西餐厅能做到如此规模是比较令人吃惊的,一层经营的是外卖西式点心和蛋糕,二层是西式自助,三层是西式正餐和啤酒坊。
落座三层,木地板、纯木餐桌椅和宽敞的空间及大大的现酿啤酒桶,都让人觉得很有西餐厅的感觉,还有幽暗的灯光和熙攘的客人都觉得很舒适。菜肴算是比较丰富,料理符合国人口味,价格适中。
街巷小食乡土余韵
天津人秉承燕赵遗风,性情豪爽、直言快语,大碗喝茶、大块吃肉。津菜以鲜咸为主,口感软嫩酥烂,最能代表天津风味的菜肴有八大碗、四大扒等,大都是大鱼大肉,远不如南方菜细致讲究,随着时代发展,如今已很少有人专门去品这些传统菜式,反而是煎饼果子、锅巴菜和贴饼子熬小鱼这些粗茶淡饭更受外来客人的推崇。在国内外获过奖项的菜品。
煎饼果子和锅巴菜是天津人特有的早餐品种,它们都是百年前由山东流传至天津并一直沿袭到今天的吃食。
煎饼的主料是绿豆,水磨成浆,用平锅现摊现卖,每张煎好加摊一个鸡蛋,再裹一根油条成卷。锅巴菜以绿豆面摊成的大张薄饼切成条状,放在一直不断火的卤锅内稍加搅拌,连卤盛碗。再根据个人口味加腐乳汁、芝麻酱、香菜、蒜汁、辣子糊等五味调料,就着其他主食吃。这两种食物在街头巷尾和街边小馆都可以见到。农家菜贴饼子熬小鱼是最能代表天津地方特色的大众菜,用的是新鲜玉米面,热水和面,拍成长圆形饼子贴在灶火的周围烤成焦黄喷香。熬鱼用的是海河产的小鲫鱼,在油内炸至金黄色后放入锅内,加入葱、姜、蒜、大料、料酒、醋、酱油、糖、盐、面酱、味精和适量水调汤汁,微火至鱼酥软,淋上麻油取出。热气腾腾的贴饼子熬小鱼出锅时鲜香无比。在市区及郊区的不少农家风味餐厅里都可以吃上这一口。