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吃火锅时要注意先荤后素，质地鲜脆、柔嫩的荤菜宜先吃，这样更能体现原料的鲜美、脆嫩，如牛肚、牛心管、牛板筋、鸡珍、羊肉、腰片、鸭肠、活虾等。宜后吃的如土豆、粉丝、豆腐、藕片以及各种蔬菜等。一是有的原料含有很多淀粉，如土豆、粉丝、藕片等，先下到锅里容易浑汤，破坏汤料的品感。二是蔬菜会很快使汤料口感淡薄，寡而无味，另外，蔬菜尽量不要在太辣的锅里涮，否则容易引起腹泻．很多人吃辣火锅后拉肚子，就有这个原因。如选用辣味火锅，最好配用蒜蓉香油碟，香油可以减辣、润肠、败火、减肥。
吃火锅的四忌：
忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱。
忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。
忌煮得太久。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分。
忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。
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