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五、适应面广
所谓适应面广，至少反映在以下几方面。
(一)在口味上。天津位于滨海地区，得鱼盐之利，故口味喜咸；又因天津自古即是北方最大的商贸中心，交通便利，经济发达，市井繁荣，南来北往的流动人口众多。津菜厨师根据津门五方杂处。口味各异的特征，研制出复合口味菜肴，且不拘一格，变化多样，适应了东、西、南、北各方人士的需求。大致有如下味型。
咸鲜——全爆、炒虾仁等爆、炒类菜。
咸甜——红烧鱼、红烧肚块等烧类菜。
酸甜——罾蹦鲤鱼、糖醋鱼、碎溜鲫鱼等溜类菜。
咸酸辣——烩乌鱼蛋、凤丝牡丹等烩类菜肴及酸辣汤等。
酸甜咸辣——酸沙紫蟹、酸沙银鱼等酸沙类菜。
酸甜咸麻辣——麻栗野鸭，麻栗鸡等菜肴。
以上味型，调料的使用有多有少，施放的程序有先有后，昧与味之间既要融为一体。入口后又能品出层次。还可以根据食客需求，随意增，减、免调料。
(二)在档次上。津菜涵盖的内容十分丰富，不仅包括大众食客喜爱的菜品，还有许多高、中档筵席及佳肴。
在高档筵席中既有场面豪华、礼仪讲究、程序复杂、服务规范、器皿精致、菜肴繁多的满汉全席，又有由四干果、四鲜果、四蜜饯、四小料及八冷荤。八大件、八炒菜、四点心组成的燕翅重八席，还有独具天津浓郁地方特色的目鱼席……
高档菜肴有一品官燕，扒通天鱼翅、鲍鱼龙须、蟹黄鱼肚、扒刺参、两吃(三吃)目鱼、红烧猴头、清蒸鹿尾儿、烤酥方等山珍海味佳品。
中档筵席中清真馆的全羊席，经历代厨师的探索，创新达到了“食羊不见羊、食羊不觉羊”的完美境界，体现出菜品取料精细、冠名奇巧、寓意贴切、烹技高超、组合考究。汉民馆的六六鸭翅席、全鸡席、全鸭席、细八大碗也各有千秋，不仅满足了顾客的眼福腹欲，也给客人带去了艺术的享受。
一般的家庭便宴，如四大扒、八大碗、参鸡席、面席、寿宴、婚宴、便宴等更是名目繁多，适应各消费群体的食客享用。
(三)在品种上。津菜除汉民菜外，还包括清真菜、素菜、家乡地方特色菜、风味小吃。
1、清真菜。天津的清真菜风味独特，保持着浓郁的津门特色。在历代厨师的苦心钻研，博采广收中不断地创新、改进、研制，形成了适合天津人口味，选用津沽物产。采用爆，炒、溜，炖、笃、烩、烧等多种技法烹制河海两鲜、全羊大菜及烤鸭、涮羊肉等菜肴，成为津菜中不可缺少的重要组成部分，自改革开放以来清真菜多次参加市、全国举办的各大赛事，获得不匪佳绩。
2、素菜。素食与膳食饮馔一样源远流长是随着烹调的开始而开始。又随着谷物，蔬菜、瓜果的发展而发展，也随着烹调技艺的提高而提高，还随着人们对素食功能的认识逐渐深化而被广大群众所重视。天津素菜花样繁多，制作考究，工艺精湛，不亚于荤菜。其品种不下百余种，既能做便餐小酌，也可做高级素宴。主要食客多为经常吃荤之后，想换换口味以及讲究养生之道的人。
由于素菜富于营养，含有较丰富的维生素，并有一定的医疗价值，其粗纤维助消化，促排泄，常食素有利于降低胆固醇、减少血脂、净化血液、强心健体，故为现代人所青睐。
3、家乡地方特色菜。是津菜大家庭中的一员。其菜肴多为民间流传多年深受百姓喜爱的食品，如汉沽的八大馇(其实不局限于八种菜肴，凡适应馇技的海、洚产品均可列入其中)，宁河的宁河醉蟹，静海的独流焖鱼，蓟县的千层大肉饼，武清的雍阳菜盒，宝坻的炒咯柞。
4、小吃。天津风味小吃数不胜数。且不说被誉为“津门三绝”的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕，仅民间小吃就不下千余种。如蒸食类中的各种蒸饼、糕干、喇嘛糕、……黏食类的麻团、凉果，切糕、汤圆……烤烙类的各式烧饼、贴饽饽、煎饼馃子……油炸类的馃子、锞蓖、卷圈，炸糕、麻花……稀食类的馄饨。老豆腐、豆浆，锅巴菜、面茶、小豆粥……馅活儿类的包子.饺子.烧麦、锅贴、合子，馅饼、……以及各种风味小吃、小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆，江米藕、凉粉，水爆肚、羊汤等!许多品种曾在历届全国大赛中榜上有名，其中被评为中华名小吃的就达43个品种。
至今，津菜就其历史渊源，物产原料，烹调技法。辐射影响力而言，已经得到了国内烹饪界学者、专家的一致肯定。津菜借助于地方丰饶的物产，受到天津经济发展上的几个重要时期的影响，兼收并蓄.博采众长，历经几百年发展，已经形成了以河海时鲜为主料，讲究时令，注重调味，咸鲜清淡，技法独特，适应面广的著名地方菜系。
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