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软淄的代表菜有软溜鱼扇、淄金钱鱼腐、溜虾仁等，特点是突出主料软嫩。
醋淄一般是烹制蔬菜.代表菜有醋溜白菜、醋溜土豆丝等，特点是突出主料脆嫩。
此外溜蟹黄，溜南北一类的菜肴虽属淄菜，但制作技法略有不同，口味为咸鲜，是特殊一族。
(六)扒。是津菜的独特技法。操作时将主料(使用熟料)反向码放八勺，烹调味品入味，勾芡、翻勺、淋明油、装盘，称之为“勺扒”。其菜肴色泽美观、造型整齐、不散不乱、主料软烂、汁浓味厚!此技法运用大翻勺的技艺，讲究上下翻飞、左右开弓，大至整鸡、整鸭、三四条熬熟的鱼，小到细如火柴梗的白肉丝，津菜厨师都能翻动自如，游刃有余，达到了炉火纯青的地步。
扒菜分红扒、白扒两种。红扒的主料一般经过蒸制后，用酱油等深色调料或加糖色慢火入味扒制，色泽棕红，味较浓，主料酥烂。代表菜有扒通天鱼翅、扒肘子、红扒鸭等。白扒的主科质嫩，一般要求原色，以突出菜肴的品质，不用深色调料，菜品色白油亮，味道清鲜。代表菜有扒三白、扒全菜、罗汉斋等。
(七)笃。是津菜又一独特技法。其主料本身多为无味道的食品，通过烹入调料、高汤后，经小火较长时间咕嘟入味，使菜肴达到味厚，质地软、嫩、烂的程度，其代表菜肴有笃鱼白，笃面筋，笃鱼腐、笃脊髓脑眼(又称笃羊三样)等。
(八)馇。是烹制地方津菜的独特技法，由芦台，汉沽、塘沽、大港一带民间做法演变而来，具有沿海地区浓郁的民间特色。代表菜有馇净肠洚梭鱼、馇屿鱼、馇蚶子、馇麻线、馇洚白虾、馇虎头鱼、馇海鲇鱼等-最初的馇是用海水煮新鲜的海产品，如鱼、虾、蟹、贝类既不炝勺，也不去掉海产品的鳞、鳃、肠衣不加任何调味品，制作比较原始。经多年演变，馇技有了发展，仍保持传统制法，但加入姜片、葱段、大料、料酒、胡椒粉及当地的卤汁、虾油、盐，糖等佐料和调料。具体做法为先大火煮开海水，加入以上所说的佐料、调料然后放入海、洚产品，用二火断生、文火靠酥冷却后出锅。
采用馇技烹制出的菜肴带汁，保持了原汁原味、肉香骨酥、咸香明显的特色。尤其是成品由头到腹，由肠到骨全部可食用，无一舍弃。夏季可保持七天，冬季则三个月不变色，不变味。
(九)酸沙。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。采用先蒸主料入味，然后炒制溜汁浇在主料上的工序。其特点是金红色的汁浇在主料上艳丽美观，酸、甜、咸，微辣的口感引人食欲。代表菜有酸沙紫蟹、酸沙银鱼、酸沙鲤鱼等。
(十)干煎。这也是津菜中一种独特的技法。代表菜有干煎花鱼、干煎目鱼等。干煎采用新鲜的鱼类做主料，先入味(用大佐料，食盐，味精，料酒等淹制)，再拍粉拖蛋，半煎半炸，再用大佐料、食盐、味精、料酒.醋烹主料即可。上餐桌随带三合油{姜末、醋、香油}。此类菜肴口味清香，主料鲜嫩。色泽金黄、口感咸鲜。
(十一)清蒸。天津的清蒸技法与南菜不同，代表菜有清蒸目鱼、清蒸鲐鱼，清蒸黄花鱼。如清蒸黄花鱼，先用开水焯主料，去腥味，再加入火腿、香菇、笋、肥肉片等副料和香油、大油、料酒、食盐、味精、糖.葱、姜、大料等调料，上屉蒸熟后即可食用。其特点是口味咸鲜，清香味厚。
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