台湾科学家最近发现,在酱油中焖烧几个小时的猪肉,比其他做法的猪肉都健康。怎么会呢?因为它会降低胆固醇氧化物(COPs)的产生。平常烹饪肉食的时候就会产生胆固醇氧化物,如果对这种氧化物摄取过量,就会造成细胞突变,增加癌变的风险。而红烧肉烹制的过程中,酱油和糖在长时间小火焖炖中相互作用,可以产生抗氧化的力量,阻止胆固醇氧化物的产生。