夏天的快乐来了——吃小龙虾！小龙虾之美味，恐怕是为大多数人所公认的。关于小龙虾，你了解多少？据说小龙虾喜欢污水沟？小龙虾的虾黄到底能不能吃呢？在外面吃小龙虾老担心不够干净，自己在家怎么做小龙虾？

　　吃之前先认识它一下

　　小龙虾也称克氏原螯虾，原产于美国，杂食、生长速度快、适应能力强，栖息于溪流、沼泽，也可生活在池塘、沟渠里，是一种淡水经济虾。

　　小龙虾含有丰富的蛋白质等营养成分，加上肉味鲜美，广受人们欢迎。

　　据说外国人不吃小龙虾？

　　错。前面说了，小龙虾原产于美国，美国人也是最早吃小龙虾的，他们有各种各样的吃法，比如小龙虾盖饭、小龙虾沙拉、小龙虾派等。美国人吃小龙虾已经吃了上百年，在美国南部一些地方还有小龙虾节。欧洲等地的人同样也吃小龙虾。

　　中国人现在爱吃小龙虾盛名在外，其实不过是从上世纪90年代才开始吃的。

　　听说小龙虾喜欢污水沟？

　　小龙虾只是生存能力较强，强到在很多污水沟里都能存活。但其实污水沟并不是小龙虾喜欢的栖息之所，如果有得选择，它们还是更喜欢清水环境。曾有学者做过相关的实验，也是这个结论。

　　我们吃的小龙虾基本都是养殖的，养殖户也会注意保持良好的水质，以利于小龙虾的生长。

　　小龙虾有很多重金属？

　　如果水体存在污染，生活于其中的鱼、虾、蟹等水产品的确身体里会有污染物。如果摄入了重金属，小龙虾自己会把这些毒素转移到外壳，随着不断生长、蜕壳，重金属毒素也就被排出体外了。

　　但是，这些毒素一般很难被完全排出，还有一部分会集中在虾头中。

　　虾黄能吃吗？

　　前面说了，小龙虾体内的重金属主要集中在虾头里，更准确地说，是集中在位于头部的鳃和内脏里。所谓的虾黄，其实是小龙虾的消化腺，也就是肝脏和胰脏。虾黄的确含有一些营养元素，但同时也很有可能有重金属污染。

　　所以，为了安全起见，最好就不要吃虾黄了。吃小龙虾的时候，整个虾头都别吃是最好。

　　这些人慎吃小龙虾

　　虽说小龙虾味道鲜美，但有些人还是要慎吃。有过敏体质的人要慎吃小龙虾；尿酸高、痛风人群，也要慎吃小龙虾。

　　另外，再美味的东西，吃起来也要把握一个度。吃小龙虾不要过量，一个人一次最好不要吃超过一斤。

　　怎么挑选小龙虾

　　注意小龙虾要买活的，以及虾壳颜色较为亮丽的。

　　虾线要去掉吗？

　　处理小龙虾的时候，建议去掉虾线。虾线是虾的消化道，虽然煮熟后可灭菌，但是口感不好。相比于其他的虾，小龙虾的虾线其实很好去掉，拎住尾部末端，一抽就出来了。

　　小龙虾的做法

　　小龙虾实在美味，但在外面吃总担心不够干净。真正的吃货，是可以在家自己动手做的！

　　麻辣小龙虾

　　麻辣小龙虾，说起来都要流口水，做法如下：

　　1.小龙虾洗净去虾线。

　　2.切好姜末、蒜末、葱段，再准备一小把花椒、麻椒、干辣椒。

　　3.倒油下锅，油温五成热时倒入沥干水的小龙虾，翻炒几分钟后捞出。

　　4.再倒入少量油，把葱姜辣椒等料放进去炒香，可再加入少许麻辣火锅料炒化。

　　5.加清水、料酒煮沸后再倒入小龙虾，视个人口味添加胡椒粉等料，盖锅盖，小火煮几分钟。

　　6.掀开锅盖，加入食盐、葱段，翻炒几下即可出锅。

　　二、蒜蓉小龙虾

　　不吃辣的，可以做蒜蓉小龙虾，做法如下：

　　1.小龙虾洗净去虾线。大蒜切碎末。

　　2.倒油下锅，蒜蓉下锅，火不要太大，翻炒几下。

　　3.倒入小龙虾，翻炒至变色。再倒入清水、料酒，没过龙虾，视个人口味添加生抽等料，盖锅盖，煮沸后转中火再煮几分钟。

　　4.掀开锅盖，捞出龙虾即可。

　　不管是哪种做法，都要注意这几点：

　　1.小龙虾要处理干净，可以用刷子挨个刷一刷，去掉虾线。

　　2.为了吃得放心，建议下锅之前干脆把小龙虾的头给去掉。

　　3.小龙虾要彻底煮熟，100度以上高温至少煮10分钟。

　　自己做过小龙虾之后，小编实在是感受到，小龙虾是一道功夫菜。虽然炒起来简单，但这功夫主要就在准备料理上，把小龙虾一只一只洗刷干净，相当费工夫。不过，劳动带来快乐，在最后吃到放心的美味之时，一切都值啦！

　　吴丽蓉（摘自《工人日报》）