内容提要：如今的餐桌上，食物琳琅满目，让人应接不暇。随着时代的变迁，食物也在经历着更新换代，但有一类食物似乎永远都在。它们就是烧花鸭、烧子鹅、酱鸡、腊肉、松花小肚等各种肉类制品。
如今的餐桌上，食物琳琅满目，让人应接不暇。随着时代的变迁，食物也在经历着更新换代，但有一类食物似乎永远都在。它们就是烧花鸭、烧子鹅、酱鸡、腊肉、松花小肚等各种肉类制品。
利用多种调味料制作而成的肉类制品，含盐量到底有多高呢？长期大量食用会不会危害健康呢？原来，肉类制品中含盐量的高低与该类产品的口感和生产工艺需求有关。肉类制品中的盐主要有这样几方面的作用：产生咸味；高盐可以起到防腐的作用；盐可以使肌肉纤维吸水膨胀，也可促进蛋白质溶解形成蛋白胶，从而改善产品的保水力。
虽然不是所有肉制品的含盐量都很高，但多数香肠、火腿、腌肉、腊肉制品的加工确实离不开盐。消费者在面对种类繁多的各类肉制品时，可通过查看产品标签营养成分表，看一看钠的含量，从而判断产品的含盐量，也就能提示人们再吃其他含盐的食品时就要适当控制了。
和平区疾病预防控制中心
